[发明专利]一种耐储存复合型草莓酒的制备方法

说明书

本发明涉及果酒制备技术领域，尤其是一种耐储存复合型草莓酒的制备方法。本发明的一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，包括如下制备步骤：原料准备、压榨酶解、调糖调酸、初次发酵、吸取澄清液、二次发酵、冷冻、冷冻的酒体进行过滤后灌装密封，并在常温环境中陈酿4个月，用巴氏杀菌法对灌装酒体进行杀菌处理，得成品草莓酒。本发明的一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，采用杨树花提取物和余甘子提取物复配而成天然防腐提取物，兼具防腐和抑菌杀菌作用，在压榨酶解加入天然防腐提取物，极大提高了草莓酒的耐贮存程度，且对饮用安全性高，此外还提高了草莓酒生津止渴、润肺化痰、提高免疫力的性能。

技术领域

本发明涉及果酒制备技术领域，尤其是一种耐储存复合型草莓酒的制备方法。

背景技术

草莓酒补气健胃，生津止渴，利尿止泻。适用于夏季暑热烦渴、腹泻，小便频数，糖尿病消渴尿多，以及消除疲劳，增进食欲，含有丰富的维生素C、柠檬酸，可美化肌肤，对养颜美容非常有助益，非常适合女性饮用；亦有美容作用。可改善低血压与贫血症状，很适合生病痊愈后饮用，有助恢复体力。

耐贮存是果酒的一项重要指标，现有的草莓酒制备过程中，为了提高草莓酒的耐贮存程度，往往在草莓酒制备过程中加入防腐剂，人工添加的防腐剂主要是亚硫酸盐、亚硫酸、山梨酸及其盐类、苯甲酸及其盐类等，尤其是二氧化硫类防腐剂的使用更为普遍。这些防腐剂在保证葡萄酒不变质方面虽然起到了一定作用，但是，这些防腐剂都是有一定毒性的。长期饮用加有防腐剂的葡萄酒会对饮用者带来了不可小觑的安全隐患，危害当代人甚至后代人的身体健康。

因此，如何提供一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，其中的防腐剂对人体无危害，且有效提高草莓酒的耐贮存性能，是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，克服前述现有技术中耐储存型草莓酒中添加的防腐剂存在安全隐患的不足。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种耐储存复合型草莓酒的制备方法，包括如下制备步骤：

(1)原料准备：选择新鲜、成熟、无毒烂的草莓，去除梗叶后，用清水洗净；

(2)压榨酶解：将草莓捣碎，向捣碎的草莓中加入由杨树花提取物和余甘子提取物复配而成的天然防腐提取物，混合均匀，然后加入果胶酶，酶解2.5-3.5小时，得酶解料，酶解料经压榨机进行取汁，得草莓汁；

(3)调糖调酸：调节步骤(2)中的草莓汁糖度在15-25％，酸度在含酸8-15g/L之间；

(4)初次发酵：调糖调酸后接种活性干酵母，将接种后的草莓汁于24-26℃下进行厌氧发酵3-5天，发酵液自然沉清；

(5)吸取澄清液：利用虹吸法吸出底层澄清液；

(6)二次发酵：将澄清液再次接种活性干酵母，将接种后于18-20℃下发酵6-8天；

(7)冷冻：将步骤(6)中低温发酵后的液体置于零下3-4℃的环境中进行冷冻15-20天；

(8)将步骤(7)中冷冻的酒体进行过滤后灌装密封，并在常温环境中陈酿3-4个月，用巴氏杀菌法对灌装酒体进行杀菌处理，得成品草莓酒。

优选的，所述天然防腐提取物中杨树花提取物和余甘子提取物的配比为8:1-5。

优选的，所述杨树花提取物的制备方法为：取一定量的杨树花，粉碎至通过80目筛；杨树花粉末置于多功能提取罐中，加入8-10倍于杨树花质量的蒸馏水，设置多功能提取罐的压力为2.8-3MPa、温度30-35℃，提取2-4次，每次的提取时间1-1.5h，合并提取液，将提取液以3000-3500r/min参数离心，取上清液通过多层纱布过滤，即得。