[发明专利]一种不含蔗糖的健康米粉卤水及其制备方法

说明书

本发明公开了一种不含蔗糖的健康米粉卤水及其制备方法，它是由下述按重量份配比计的香料包、调料包与主料混合熬煮制成，其中：香料包包括：八角，草果，桂枝，桂丁，小茴香，花椒，白扣，香叶，良姜，砂仁，砂姜，白芷，干辣椒，母丁香，丁香，槟榔，香果，山黄皮，甘草，荜拨，香茅草，玉果，甘松，排香，老姜，豆豉，罗汉果；调料包包括：盐，罗汉果糖，豆腐乳，味精，生抽，老抽，50度以上的白酒，白醋；主料为牛骨。本发明卤水不仅保持了卤水中甜味，适合糖尿病患者食用，而且营养丰富，即使长期食用，也不会引起咽干、喉咙疼痛等症状。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是一种不含蔗糖的健康米粉卤水及其制备方法。

背景技术

米粉是中国南方地区非常流行的特色美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成条状、丝状米制品，质地柔韧，富有弹性。

米粉本身淡而无味，其风味主要取决于调味的卤水，卤水的味道不仅与配方用料有关，制备方法也是决定卤水口味的关键环节。因此，在卤水中会使用较多的香辛料，同时还会加入大量的味精、白糖等佐料，导致口感不佳，营养不够均匀，对人体健康没有任何益处，若糖尿病患者长期食用，还会加重糖尿病病情。

发明内容

本发明的目的是要提供一种不含蔗糖的健康米粉卤水及其制备方法。

实现本发明目的的技术方案是：

一种不含蔗糖的健康米粉卤水，由下述按重量份配比计的香料包、调料包与主料混合熬煮制成，其中：

香料包包括：八角60-70，草果40-50，桂枝35-45，桂丁35-45，小茴香35-45，花椒45-55，白扣35-45，香叶25-35，良姜45-55，砂仁35-45，砂姜25-35，白芷15-25，干辣椒45-55，母丁香55-65，丁香25-35，槟榔35-45，香果45-55，山黄皮15-25，甘草35-45，荜拨35-45，香茅草8-12，玉果45-55，甘松3-8，排香10-20，老姜150-250，豆豉750-850，罗汉果1.5-2.5个；

调料包包括：盐4500-5500，罗汉果糖450-550，豆腐乳800-1200，味精250-350，生抽450-550，老抽450-550，50度以上的白酒80-120，白醋80-120；

主料为牛骨14500-15500。

配方中所述罗汉果糖是从葫芦科多年生藤本植物罗汉果的果实中提取出来的非糖甜味成分－总甜苷为原料，经与赤藓糖醇作用而制得，是一种天然健康性甜味品，甜度是蔗糖的3～5倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜味纯正，高度安全等特点，食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。

上述不含蔗糖的健康米粉卤水的制备方法，包括如下步骤：

（1）将各香料用中火炒至微黄，装入袋内，制成香料包；

（2）将香料包倒入锅内，加入香料总重60倍的水，大火烧开18-22分钟；

（3）加入牛骨，倒入白酒、白醋去腥，大火烧开后转小火，保持微沸状态，熬制7-9小时；

（4）过滤去渣，加入调料包搅拌，煮沸；

（5）放凉，密封包装，冷藏即可。

使用时，将本发明卤水倒入锅中，煮沸即可。