[发明专利]一种茶树枝制备烟熏液的方法及其应用

说明书

本发明公开了一种茶树枝制备烟熏液的方法及其应用。a、将茶树枝为原料，经粉碎机后，加入蔗糖，得A品；b、将A品干馏，所得的烟气经冷凝，收集，静置得B品；c、将B品采用活性炭吸附后，过滤，取滤液，得烟熏液。本发明的烟熏液制备工艺简单，保留了传统烟熏工艺的风味成分，且制备的烟熏液无苯并芘等致癌物质，采用烟熏液制备腊肉具有省去了木材烟熏的过程，有效减少了传统熏肉制品中的3,4～苯并芘等致癌物质，控制了木材燃烧产生烟气造成的环境污染，适用于工厂连续化生产，不仅能为腊肉提供稳定的烟熏色泽和熏香味，使消费者消费更安全、风味独特、品质好的肉制品,本发明的烟熏液还可以用于制备包含鱼类、肉类、豆类烟熏制品。

技术领域

本发明涉及一种烟熏液，特别是一种茶树枝制备烟熏液的方法及其应用。

背景技术

农家传统腊肉的制作是将肉高盐腌制后，采用木材烟熏方式进行加工，木材烟熏的腊肉中含有3,4～苯并芘等致癌物质，同时木材的燃烧产生烟气造成环境污染，腊肉烟熏的成本高，耗时长，制作的腊肉色泽偏黑，不美观，不利于工业化生产与销售。而对于现有工厂传统腊肉制备的工艺中，多大是采用腌制并添加亚硝盐，在进行烟熏、烘烤等方式加工而成，这种方式中同样会造成环境的污染，且生产的腊肉中也含有3,4～苯并芘等致癌物质。

综上所述，传统制作腊肉的工艺耗时长，会造成环境的污染，而且生产的腊肉中含有3,4～苯并芘等致癌物质，外形不美观。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种茶树枝制备烟熏液的方法及其应用。本发明的烟熏液制备工艺简单，保留了传统烟熏工艺的风味成分，且制备的烟熏液无苯并芘等致癌物质，采用烟熏液制备腊肉具有省去了木材烟熏的过程，有效减少了传统熏肉制品中的3,4～苯并芘等致癌物质，控制了木材燃烧产生烟气造成的环境污染，在实现了废物合理利用的同时也节约了腊肉烟熏过程中的人力物力成本，适用于工厂连续化生产，不仅能为腊肉提供稳定的烟熏色泽和熏香味，还能显著抑制腊肉的氧化和腐败，从而无需额外添加其他的防腐剂和抗氧化剂成分，使消费者消费更安全、风味独特的肉制品，且本发明能大大缩短腊肉的生产周期，同时使用本发明的方法制作腊肉，成品肌肉组织软硬适中、瘦肉部分呈棕红，肥肉部分呈浅琥珀色，表面清洁干燥，烟熏味适中，腊味较浓郁,本发明的烟熏液还可以用于制备包含鱼类、肉类、豆类烟熏制品，使用范围广的特点。

本发明的技术方案：一种茶树枝制备烟熏液的方法，其特征在于：按照下述方法进行制备；

a、将茶树枝为原料，经粉碎机后，加入蔗糖，得A品；

b、将A品干馏，所得的烟气经冷凝，收集，静置得B品；

c、将B品采用活性炭吸附后，过滤，取滤液，得烟熏液。

前述的茶树枝制备烟熏液的方法中，所述步骤a中，是将茶树枝为原料，经粉碎机后，加入质量分数为13～18％的蔗糖；所述茶树枝是修剪茶树枝的废料经过90～110℃干燥1～2h得到的。

前述的茶树枝制备烟熏液的方法中，所述步骤b中，将A品在180～190V条件下干馏90～100min；所述步骤b中，静置是在-3～-5℃的条件下静置45～50h。

所述的茶树枝制备烟熏液在制备腊肉中的应用，按照下述方法进行制备；

a、将烟熏液添加到含有香辛料中湿法腌制肉块5～10d，每22～24h滚揉一次，得A品；

b、将A品转移至除湿房中除湿，得B品；

c、将B品烘烤、风干，真空包装，即可获得烟熏腊肉成品。

前述的茶树枝制备烟熏液在制备腊肉中的应用中，所述步骤a中，烟熏液占肉块的质量分数为3～5％。