[发明专利]一种烧鸡及其加工工艺

权利要求书

1.一种烧鸡，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：

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2.如权利要求1所述的烧鸡，其特征在于，按照重量比，所述的食盐:冰糖:蜂蜜为2:5:1。

3.如权利要求1所述的烧鸡，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：

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4.如权利要求1所述的烧鸡，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：

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5.如权利要求1所述的烧鸡，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：

一种权利要求1至5所述的任一烧鸡的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

①原材料准备：检疫安全的三黄鸡清洗干净；将中药包、调料包用无纺布缝制；配制高汤：水中加入猪大骨、中药包，小火熬制4-6小时，得到高汤；

②焯制：夹层锅中加入水，升温至100℃，三黄鸡投入夹层锅中，使三黄鸡置于液面下，焯制0.5-1分钟，随时去除液面上的血沫杂质；

③配置高汤：将高汤烧开，加入辅料，溶解完全；

④卤制：将三黄鸡放入高汤中，压力为0.16Mpa-0.2MPa，10-15分钟内将高汤加热至沸腾，保持沸腾25-30分钟，停止加热，焖煮0.8-1.2小时后，将煮好的三黄鸡取出；

⑤糖熏：使用烟熏炉进行糖熏，现将熏箱底板加热，在熏箱底撒上后3-5cm的白糖，将三黄鸡推入其中，烟熏0.5-2分钟；

⑥冷却：自然冷却至室温；

⑦打明油：在鸡腹的表面刷一层炸好的明油。

6.如权利要求6所述的加工工艺，其特征在于，所述的步骤④中，焖煮1.0小时。

7.如权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，所述的步骤⑤中，烟熏1分钟。