[发明专利]一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法在审
| 申请号： | 201910442914.6 | 申请日： | 2019-05-26 |
| 公开（公告）号： | CN110074364A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 陈小举 | 申请（专利权）人： | 巢湖学院 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L21/25 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 238000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 桃花 黄桃罐头 汤料 粗过滤 精过滤 黄桃 熟蜜 微波 融化 白砂糖 超高压处理 远红外加热 热处理 均质处理 装罐杀菌 果肉 食用胶 远红外 超高压 蜂蜜 大果 均质 漂烫 切块 制备 制作 配制 | ||
1.一种桃花蜜黄桃罐头的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤1：将采收的桃花生蜜放入微波炉中，将桃花生蜜的温度升高到40-50℃；然后，将桃花生蜜过40-60目滤网，得到粗过滤后的桃花生蜜；
步骤2：将粗过滤后的桃花生蜜放入真空远红外干燥机中，在真空度0.05-0.1MPa的条件下，以55-65℃的温度加热粗过滤后的桃花生蜜15-30min；然后将粗过滤后的桃花生蜜从真空远红外干燥机中取出，通过120-150目滤网进行精滤，收集得到精过滤后的桃花生蜜；
步骤3：将精过滤后的桃花生蜜装入塑料袋中，然后进行超高压处理，得到超高压处理后的桃花生蜜；
步骤4：将超高压处理后的桃花生蜜保持在50-60℃，采用30-40Mpa高压均质，循环处理3-5次，得到桃花熟蜜；
步骤5：将10-15重量份的桃花熟蜜、10-15重量份的白砂糖、70-80重量份的纯化水、0.1-0.15重量份的柠檬酸、0.1-0.15重量份的柠檬酸钠、0.2-0.25重量份的果胶，混合均匀，经过300-500目滤网过滤，然后升温至90-95℃，得到汤料；
步骤6：将黄桃鲜果去皮、去核，清洗后切成块状得到黄桃块；
步骤7：将黄桃块浸没到90-100℃的柠檬酸-食盐溶液中5-10min，然后将黄桃块捞出，沥去柠檬酸-食盐溶液，得到漂烫后的黄桃块；
步骤8：向空罐中加入漂烫后的黄桃块，然后向罐中加90-95℃汤料，接着将盛有黄桃块和汤料的罐体放入真空环境中排气5-10min，最后完成罐体封盖。
2.根据权利要求1所述的桃花蜜黄桃罐头的制作方法，其特征在于：所述柠檬酸-食盐溶液中含柠檬酸0.25-0.30%、食盐0.5-1.0%。
3.根据权利要求1所述的桃花蜜黄桃罐头的制作方法，其特征在于：漂烫后的黄桃块与空罐容积的数值比为65-70:100。
4.根据权利要求1所述的桃花蜜黄桃罐头的制作方法，其特征在于：封盖后的罐头在121-127℃高温下杀菌15-20min，然后在40min内冷却到40-50℃。
5.根据权利要求1所述的桃花蜜黄桃罐头的制作方法，其特征在于：超高压处理为在20-25℃条件下，以水为压媒，采用200-350MPa超高压处理，保压时间10-12min。
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