[发明专利]一种豆腐柴干叶神仙豆腐及其制作方法

权利要求书

1.一种豆腐柴干叶神仙豆腐，其特征在于：包括豆腐柴干叶、水、鸡蛋壳粉末，其重量配比为：豆腐柴干叶0.9-1.1、水32-38和鸡蛋壳粉末0.07-0.09。

2.根据权利要求1所述的一种豆腐柴干叶神仙豆腐的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：

（1）鸡蛋壳的处理：选择无污染的鸡蛋壳，用10 %白醋浸泡24 h，清水清洗，沸水进行杀菌10min，再次进行清洗，沥干，于60℃热风干燥至恒重，磨粉，过200目的筛；

（2）豆腐柴干叶的处理：将豆腐柴鲜叶进行晾晒或40℃热风恒温干燥，即得豆腐柴干叶；

（3）清洗：选择颜色均匀、无霉变的豆腐柴干叶，用清水洗去灰尘和杂质，然后用40-80℃的水浸泡1min；

（4）浸泡：将步骤（3）中的豆腐柴叶捞起，按照配比的豆腐柴干叶与水，加入水进行浸泡；

（5）揉搓：将步骤（4）浸泡好的豆腐柴干叶，用手进行豆腐柴叶揉搓，反复多次揉搓，直至豆腐柴叶的滤浆黏稠度可用手挑起为止；

（6）过滤：将揉搓后的豆腐柴浆液利用100目的纱布压榨过滤；

（7）添加鸡蛋壳粉末：称取配比的鸡蛋壳粉末先用水溶解，并配制成0.07%的浓度，加入至豆腐柴浆液中；

（8）调节pH值：通过柠檬酸溶液和氢氧化钠溶液加入到豆腐柴滤液中，调节pH值到6-7；

（9）静置凝固、成型：经调节好pH值的豆腐柴滤液静置凝固成型；

根据权利要求2中所述的一种豆腐柴干叶“神仙豆腐”的制作方法，其特征在于：步骤（5）和步骤（6）中豆腐柴叶揉搓过滤装置包括揉搓装置（1）和过滤装置（2），揉搓装置（1）具有存放罐（101）、揉搓刃（102）和变速箱（103），存放罐（101）内安装有可旋转的揉搓刃（102），揉搓刃（102）通过旋转轴连接到变速箱（103）输出轴，变速箱（103）的输入轴连接有驱动电机（104），变速箱（103）固定连接在存放罐（101）底部，存放罐（101）设置有出液管（105），出液管（105）上安装有阀门（106），出液管（105）正对过滤装置（2）中心上方。

3.根据权利要求3中所述的一种豆腐柴干叶“神仙豆腐”的制作方法，其特征在于：过滤装置（2）包括过滤网（201）和过滤盆（202），过滤网（201）弧形连接在过滤盆（202）开口一侧，过滤盆（202）通过旋转导轨（203）连接到底板（208）上且中部连接有直驱电机（204）。

4.根据权利要求4中所述的一种豆腐柴干叶“神仙豆腐”的制作方法，其特征在于：底板（203）底部通过弹簧（305）连接到振动固定板（206）上且中部连接有电磁振动器（207）。

5.根据权利要求2中所述的一种豆腐柴干叶“神仙豆腐”的制作方法，其特征在于：步骤（4）中浸泡过程，在40-80℃的水中清洗并浸泡4min。

6.根据权利要求2中所述的一种豆腐柴干叶“神仙豆腐”的制作方法，其特征在于：步骤（9）中凝固成型采用低温快速促凝法，在静置的过程中切勿摇晃。