[发明专利]一种绿色神仙豆腐及其制作方法

说明书

本发明公开了一种绿色神仙豆腐及其制作方法，包括豆腐柴新鲜叶、新鲜南瓜叶、水，其重量配比为：豆腐柴鲜叶0.9‑1.1，新鲜南瓜叶0.4‑0.6，水17‑18，由以上成分制作而成。本发明采用豆腐柴鲜叶进行制作，制得的神鲜豆腐更加清新，营养更充分，口感和口味更好；采用新鲜南瓜叶作为凝固剂，避免了传统制作中使用草木灰作为凝固剂产生的重金属的问题，新鲜南瓜叶作为凝固剂，使得所需凝固时间大大缩短，从35min以上缩短到24min以内，形成的“神仙豆腐”硬度和韧性都较草木灰作为凝固剂形成的好，色泽也更好。

技术领域

本发明属于绿色神仙豆腐技术领域，具体涉及一种绿色神仙豆腐及其制作方法。

背景技术

豆腐柴(Prernna micrephella Turcz)又称豆腐木、观音草，属马鞭草科豆腐柴属的落叶灌木，生于林缘和林下，适宜生长于微酸性至酸性土壤，广泛分布于华东、华中、中南、西南各省。豆腐柴叶中含有丰富的果胶、植物蛋白质、糖类、氨基酸和矿物质等营养成分。其叶片含有丰富的果、植物蛋白质、纤维素和过氧化物酶，根茎中含有多种药用成分，具有清热解毒、消肿止血、主治毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血的作用。

现有的豆腐柴干叶“神仙豆腐”的制作，未见相关的报道及相关的工厂化生产。在制作的过程中，水温过高，会破坏豆腐柴叶的颜色，导致最终形成的“神仙豆腐”颜色不佳。水温过低，形成的“神仙豆腐”颜色较好，但有很重的干叶味。一般的“神仙豆腐”制作所加的凝固剂为草木灰，因地质的不同，里面含有一定重金属。且凝固所需的时间，通常需要30min以上。豆腐柴“神仙豆腐”的制作，工厂化生产处于半自动化，许多操作需要人力来完成。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种绿色神仙豆腐及其制作方法，以解决现有技术中存在的问题。

本发明采取的技术方案为：一种绿色神仙豆腐，包括豆腐柴新鲜叶、新鲜南瓜叶、水，其重量配比为：豆腐柴鲜叶0.9-1.1，新鲜南瓜叶0.4-0.6，水17-18。

一种绿色神仙豆腐的制作方法，该方法包括以下步骤：

(1)原材料前处理：选择颜色均匀、成熟度一致的豆腐柴鲜叶，用清水洗去灰尘、其他杂质，称取配比的新鲜豆腐柴叶，然后经沸水快速漂烫10s后，过冷水，沥干水后放入圆形金属盆中，再称取配比的新鲜南瓜叶放入圆形金属盆中，再加入配比的常温水，待揉搓，漂烫在沸水进行，迅速漂烫，迅速捞出，放置凉水中，如果漂烫的过程中时间过长，则会烫黄，揉搓后产生大量气泡，且影响成型后神仙豆腐色泽会发黄或呈褐色；

(2)揉搓：将步骤(1)中的豆腐柴鲜叶和新鲜南瓜叶，进行揉搓，采用揉搓过滤装置不断对豆腐柴叶和新鲜南瓜叶进行揉搓，反复多次揉搓，直至豆腐柴叶的滤浆黏稠度可用手挑起为止；

(3)过滤、去泡、混匀：将揉搓后的豆腐柴浆液利用揉搓过滤装置过滤，使得浆液最大程度地滤出，在过滤的最后切忌用力加压滤布，否则将使得滤液中含有较多的气泡，影响神仙豆腐最终品质。通过过滤得到豆腐柴鲜叶和南瓜叶鲜叶的混合滤液，去除滤液中气泡，并采用底部混匀滤液；

(4)静置凝固、成型：经混匀后的豆腐柴鲜叶和南瓜叶鲜叶混合滤液置于4℃条件下静置凝固成型，豆腐有更好的成型性、弹性、硬度。在静置的过程中切勿摇晃，以免影响凝固成型后豆腐柴“神仙豆腐”的外观、成型性、弹性、硬度。

优选的，上述步骤(2)和步骤(3)中豆腐柴叶揉搓过滤装置包括揉搓装置和过滤装置，揉搓装置具有存放罐、揉搓刃和变速箱，存放罐内安装有可旋转的揉搓刃，揉搓刃通过旋转轴连接到变速箱输出轴，变速箱的输入轴连接有驱动电机，变速箱固定连接在存放罐底部，存放罐设置有出液管，出液管上安装有阀门，出液管正对过滤装置中心上方。

优选的，上述过滤装置包括过滤网和过滤盆，过滤网弧形连接在过滤盆开口一侧，过滤盆通过旋转导轨连接到底板上且中部连接有直驱电机。