[发明专利]刺梨复合饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201910446237.5 | 申请日： | 2019-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN110122717A | 公开（公告）日： | 2019-08-16 |
| 发明（设计）人： | 丁筑红;丁旭;柳飞;胡琴 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 李亮;程新敏 |
| 地址： | 550025 贵州省贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 刺梨 复合饮料 茶汁 味感 制备 加工稳定性 茶叶科学 茶叶营养 产品品质 呈味物质 刺梨果汁 地方特色 独特作用 发酵产品 高效利用 功能活性 共性问题 乳酸菌种 有效释放 原料资源 苦涩味 多酚 黄酮 发酵 匹配 搭配 协同 优化 | ||
【权利要求书】：
1.一种刺梨复合饮料的制备方法，其特征在于：所述方法包括如下步骤：
1)刺梨汁的制备：将刺梨鲜果清洗干净后，沥干表面水分，然后进行榨汁，将榨出的果汁静止澄清，再过200目过滤，获得刺梨汁备用；
2)绿茶汁的制备：将绿茶进行粗粉碎，按质量比1:10的比例加75-85℃的蒸馏水后，自然冷却至常温后，在常温下搅拌浸提20-30min后，将浸提液过滤；再按照上述方式进行二次浸提，合并两次滤液，获得绿茶汁备用；
3)复合汁的配置：将刺梨汁与绿茶汁按照10：5-3的质量比进行混合，再加入占总质量5-15％的白砂糖，充分搅拌均匀，并使白砂糖完全溶解，获得复合汁；
4)灭菌：将复合汁加热至沸腾后，采用水冷的方式将复合汁冷却至35-40℃；
5)接种发酵：以质量百分比计算，接种经扩大培养的嗜酸乳杆菌GIM.1.208菌液2-5％，在35-40℃下静置培养24h以上，常压杀菌灌装，冷却获得刺梨复合饮料。
2.根据权利要求1所述的刺梨复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤4)所述的水冷为常温流动水。
3.根据权利要求1所述的刺梨复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤5)中所述的常压杀菌的温度为90-95℃，时间为10-15s。
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