[发明专利]一种香辣味鱿鱼嘴及其制备方法

权利要求书

1.一种香辣味鱿鱼嘴，其特征在于，该鱿鱼嘴由如下重量份配比的原料制成：食用盐0.1~0.3份、味精0.10~0.15份、白砂糖0.15~0.21份、I+G 0.01~0.03 份、D异抗坏血酸钠0.02~0.04份、肉味精粉0.01~0.03份、乳酸链球菌素0.001~0.003份、双乙酸钠0.004~0.006份、牛肉粉0.04~0.06份、红油1.4~1.6份、新一代干辣椒段0.5~1.5份、辣椒红0.015~0.017份、牛肉香精0.01份、油炸鱿鱼嘴8~12份。

2.根据权利要求1所述的香辣味鱿鱼嘴，其特征在于，该鱿鱼嘴由如下重量份配比的原料制成：食用盐0.2份、味精0.12份、白砂糖0.18份、I+G 0.02份、D异抗坏血酸钠0.03份、肉味精粉0.02份、乳酸链球菌素0.002份、双乙酸钠0.005份、牛肉粉0.05份、红油1.5份、新一代干辣椒段1份、辣椒红0.016份、牛肉香精0.01份、油炸鱿鱼嘴10份。

3.一种根据权利要求1或2所述香辣味鱿鱼嘴的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

（1）调味：将油炸鱿鱼嘴转入拌料锅内，按配方称取食用盐、味精、白砂糖、I+G、D异抗坏血酸钠、肉味精粉、乳酸链球菌素、双乙酸钠、牛肉粉、红油、青花椒粉、新一代干辣椒段、辣椒红、牛肉香精、碳酸氢钠混合均匀，随后转入拌料锅内充分混匀，得调味鱿鱼嘴备用；

（2）包装：铝膜袋真空包装后，转入高压灭菌锅内灭菌，灭菌结束后转入冷水中降温，冷却至室温后去除包装袋表面水分装箱入库，即得一种香辣味鱿鱼嘴。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述红油由如下方法制得：按重量份配比计，取50份大豆油加热至180~200℃后降温至120℃，放入4份姜和4蒜翻炒3~5min；保持油温，将0.5份芝麻过油10~15s后迅速捞出，将油温升至150℃，将炼制后的油分3次加入3.75份辣椒粉中并迅速拌匀；待油温降至100℃左右时，加入冰糖0.15份、青花椒粉0.15份、香叶粉0.025份、草果粉0.05份、八角粉0.04份、小茴香粉0.05份拌匀，常温静置2天即可。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述灭菌温度为121℃，灭菌时间为30min。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述油炸鱿鱼嘴由如下方式制得：

（1）原料预处理：将鲜冻鱿鱼嘴自然解冻后去掉杂物和已受损原料，流动清水冲洗干净，加入等质量的双氧水漂洗，随后再以清水冲洗干净，得预处理鱿鱼嘴备用；

（2）漂烫：将预处理鱿鱼嘴用开水漂烫，待鱿鱼嘴缩水至原料体积的50%后捞出，得漂烫鱿鱼嘴备用；

（3）冷却：将漂烫鱿鱼嘴立即放入冰水当中快速降温冷却，得冷却鱿鱼嘴备用；

（4）腌制：将鱿鱼嘴加入腌制料液搅拌均匀，加入超临界反应装置，体系密封后首次通入CO₂，升温至25~29℃后搅拌4~6h，随后卸压，升温至35~45℃后搅拌2~3h，再次通入CO₂，搅拌0.5h，卸压，得腌制鱿鱼嘴备用；

（5）油炸：腌制鱿鱼嘴脱除表面水分，随后用180℃的热油油炸4-5min，滤油后冷却至室温，得油炸鱿鱼嘴备用。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述双氧水浓度为2%，所述漂洗时间为27~33min。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述首次通入CO₂至15~25kPa，再次通入CO₂至8~12kPa。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述腌制料液由如下方法制得：按重量份配比计，取食用盐2.25份、卤味膏0.75份、泡小米辣3份、味精0.5份、I+G 0.05份、青花椒粉0.02份、碳酸氢钠0.01份、水50份混合制成。

10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述辣椒粉由二荆条干辣椒粉、新一代干辣椒粉和朝天椒粉按照质量比5:1.5:1构成。