[发明专利]一种酵素夹心饼及其制备方法

权利要求书

1.一种酵素夹心饼，其特征在于，包括下述重量份的组分，异麦芽酮糖27～32份、海藻酮糖12～17份、魔芋粉17～22份、大米胚芽粉2～4份、低筋面粉12～17份、植物油4～6份、全蛋液9～13份、食用盐0.2～0.4份、碳酸氢钠0.15～0.25份制成的饼干和含有黄原胶0.5～0.35份、魔芋粉2.5～3.5份、鸡蛋清2.5～3.5份、酵素27～32mL制成的夹馅。

2.根据权利要求1所述的酵素夹心饼，其特征在于，所述酵素是由混合水果与含有5％的异麦芽酮糖水溶液按6：4的比例混合发酵而制得的。

3.根据权利要求2所述的酵素夹心饼，其特征在于，所述混合水果为苹果、猕猴桃、火龙果、柳橙和番石榴各一份。

4.根据权利要求1所述的酵素夹心饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将苹果、猕猴桃、火龙果、柳橙、番石榴各一份用水清洗干净，晾晒沥干水分，切块打浆；

2)将浆液与含有4～5％的异麦芽酮糖水溶液按重量组份为6:4～7:3的比例混合，置于酵素发酵容器中发酵；

3)将上述发酵液过滤、巴氏灭菌，制成酵素；

4)按重量组份称取异麦芽酮糖27～32份、海藻酮糖12～17份、魔芋粉17～22份、低筋面粉12～17份、大米胚芽粉2～4份，置于和面机中混合均匀；

5)再将适量温水溶解的重量组份的食用盐0.2～0.4份和碳酸氢钠0.15～0.25份加入，并将重量组份的植物油4～6份和全蛋液9～13份倒入其中；

6)加入适量温水，搅拌成均匀的面团后，压成薄片后用模具切成特定形状，在烤箱中烤制，制成饼干；

7)按重量组份将黄原胶0.25～0.35份、魔芋粉2.5～3.5份、鸡蛋清2.5～3.5份加入到步骤3)制得的酵素27～32mL中，在沸水浴中加热搅打至粘稠状，晾凉至室温；

8)将步骤7)制得的酵素夹馅装入裱花袋中，取一片冷却好的饼干，挤上一层酵素夹馅，再盖上另外一片饼干，待夹馅凝固后即可。

5.根据权利要求4所述的酵素夹心饼的制备方法，其特征在于，所述步骤2)的发酵条件为在25～30℃条件下密闭发酵90～100天。

6.根据权利要求4所述的酵素夹心饼的制备方法，其特征在于，所述步骤6)的烤制条件为在160～165℃的烤箱中烘烤15～18分钟。

7.根据权利要求4所述的酵素夹心饼的制备方法，其特征在于，所述步骤6)的模具切成的特定性状包括圆形、方形、梅花形、心形、齿轮形、五角形。