[发明专利]一种超微绿茶饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种超微绿茶饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域，一种超微绿茶饼干，由以下重量份的原料加工制得：绿茶2～12份、奶粉6～15份、牛奶5～60份、黄油5～90份、白砂糖10～45份、面粉30～120份、鸡蛋1～3份；本发明工艺稳定、可靠，其配方科学，长时间食用无副作用，易于推广；有效解决了传统食用绿茶中很多不溶于水而具有良好保健功能的成分不能很好的吸收和利用，以及制得的绿茶饼干含有大量的淀粉、糖分和脂肪，多吃会腻味，营养价值较差，色泽口感上难以吸引更多的消费者的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种超微绿茶饼干及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展和生活水平的提高，人们越来越注重食品的营养和保健成分。安全优质、营养健康、风味独特、品种多样的方便休闲食品已成为我国《粮食加工业发展规划》(2010-2020年)产品发展的重点。

茶是我国的传统饮料，对人体有明显的药理功能和保健作用，已成为人们日常生活中不可缺少的组成部分。绿茶是我国最早生产的茶类，遍及全国茶区，具有“绿叶清汤”、“香高味醇”的品质特征。绿茶中含有茶多酚、有机酸、芳香类物质以及多种维生素、游离氨基酸等成分，现代研究表明，绿茶具有抑菌消炎、抗病毒、抗氧化、防辐射、降血糖、降血脂等功效。现存在传统食用绿茶的方式多为热水浸泡，这使茶叶中很多不溶于水而具有良好保健功能的成分随茶渣废弃不能很好的吸收和利用，当市面上制得的绿茶饼干含有大量的淀粉、糖分和脂肪，多吃会腻味，营养价值较差，色泽口感上难以吸引更多的消费者的问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种超微绿茶饼干及其制备方法，解决了传统食用绿茶中很多不溶于水而具有良好保健功能的成分不能很好的吸收和利用，以及制得的绿茶饼干含有大量的淀粉、糖分和脂肪，多吃会腻味，营养价值较差，色泽口感上难以吸引更多的消费者的问题。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种超微绿茶饼干，由以下重量份的原料加工制得：绿茶2～12份、奶粉6～15份、牛奶5～60份、黄油5～90份、白砂糖10～45份、面粉30～120份、鸡蛋1～3份。

进一步，优选以下重量份的原料加工制得：绿茶12份、奶粉15份、牛奶20份、黄油65份、白砂糖45份、面粉120份、鸡蛋2份。

进一步，所述比重奶粉和牛奶均为脱脂物，所述比重面粉采用低筋面粉。

进一步，所述的超微绿茶饼干的制备方法包含以下步骤：

步骤一：将所述比重绿茶经过高速粉碎机粉碎，过100目筛，制得绿茶粉；

步骤二：将步骤一中制得的绿茶粉置于气流粉碎机中粉碎1.5h，制得超微绿茶粉，密封干燥阴凉处保存，备用；

步骤三：将所述比重黄油室温软化后，倒入容器中，加入所述比重的白砂糖和蛋黄进行搅拌均匀，再加入所述比重的超微绿茶粉、奶粉、牛奶混匀，最后加入所述比重的面粉，用搅拌器搅拌至表面光滑，制得面团；

步骤四：将步骤三中制得的面团置于冰箱中冷藏50min后，再取出面团放置硅胶板上，将面团辗轧多次折叠并旋转90°，辗轧至面团厚薄均匀，表面光滑，形态平整，质地细腻，制得半成品；

步骤五：将步骤四中制得的半成品采用饼干模具冲压或者裱花成相应的模型；

步骤六：将步骤五中制得的模型放入烤箱中进行烘焙，第一次烘焙适时后取出翻面，继续烘焙4min取出翻面后再烘焙2min取出，冷却至室温，及时包装。

进一步，所述步骤二中制得的超微绿茶粉的平均粒径为4.0μm。

进一步，所述步骤六中进行烘焙时，上火180℃，下火160℃。

进一步，所述步骤六中烘焙时间为20min。