[发明专利]速冻香辣龙虾的流水加工设备及其加工工艺

说明书

本发明公开了速冻香辣龙虾的流水加工设备及其加工工艺，包括电脉冲死虾分离系统、清洗系统、熟制系统和包装速冻系统，其特征在于：所述电脉冲死虾分离系统的顶部设置有起吊机，所述起吊机的底部一侧设置有清洗系统，所述清洗系统与熟制系统连接之间连接有输送带，所述熟制系统通过输送带与包装速冻系统相互连接，一种速冻香辣龙虾的加工工艺，具体的工艺步骤包括步骤一，分离；步骤二，清洗；步骤三，熟制；步骤四，包装速冻；其中上述步骤一中，市场上采购来的新鲜龙虾放入分离池，接通电脉冲惊虾仪的电源，电极板的脉冲电压在150～200V，功率为80～100W，本发明，具有加工效率高和虾肉风味好的特点。

技术领域

本发明涉及龙虾加工技术领域，具体为速冻香辣龙虾的流水加工设备及其加工工艺。

背景技术

小龙虾又称原克氏原螯虾，原产于北美，体长约为5-12厘米，甲壳部分近黑色且较为坚硬。它是淡水经济虾类，能够适应各种污染环境，在中国已经成为重要的经济养殖品种，因肉味鲜美而广受欢迎，可以烹饪为香辣小龙虾、啤酒小龙虾和麻辣虾球等多种美味。冷冻熟制小龙虾是小龙虾加工的一大类品牌，即熟制后通过真空包装，进行冷藏销售。

传统的速冻香辣龙虾流程工艺是通过人工对活体龙虾进行分拣、刷洗、烧煮，效率较低，不适合批量流水线生产；用锅烧煮虽然能达到较好地入味效果，但容易导致虾肉软烂，且调味料渗透慢，渗透时间长，虾体营养成分流失严重；用常规手段油炸龙虾时，会因为脂肪氧化产生“过热味”，影响虾的口味，且油炸时会产生致癌物质，影响人体健康；速冻香辣龙虾在冷冻加工及贮藏过程中会面临风味恶化的问题，表现在原来新鲜的独特香味减弱，氨味和哈败气味形成，肉质老化变韧，水分含量降低。因此，设计加工效率高和虾肉风味好的速冻香辣龙虾的流水加工设备及其加工工艺是很有必要的。

发明内容

本发明的目的在于提供速冻香辣龙虾的流水加工设备及其加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：速冻香辣龙虾的流水加工设备，包括电脉冲死虾分离系统、清洗系统、熟制系统和包装速冻系统，其特征在于：所述电脉冲死虾分离系统的顶部设置有起吊机，所述起吊机的底部设置有清洗系统，所述清洗系统与熟制系统连接之间连接有输送带，所述熟制系统通过输送带与包装速冻系统相连接，该加工系统可以实现批量流水线生产，实现分离、清洗、熟制与包装速冻，在保证龙虾风味的同时大大提高了加工效率，起吊机在电脉冲死虾分离系统与清洗系统之间运送活虾。

进一步的，所述电脉冲死虾分离系统包括分离池、活虾池和电脉冲惊虾仪，所述分离池的一侧设置有活虾池，所述活虾池的顶部外壁安装有电机，所述电机的输出端连接有丝杠滑台副，所述丝杠滑台副的底部连接有电脉冲惊虾仪，所述活虾池内设置有装虾笼，所述起吊机的底部与装虾笼相连接，电脉冲惊虾仪的正负电极板通电后使分离池内的水通电，并在电机丝杠导轨副的作用下，使正负电极板在分离池内来回移动，距离正负极板近的水域电流较大，远的地方电流较小，龙虾受到电流刺激后会向远离电极板的方向逃跑，活虾受到惊吓后穿过隔板上的孔洞，逃窜到电流较小处，即离电极板较远的活虾池内，此时装虾笼一侧的笼门处于打开状态，正负电极板往返多次后，活龙虾基本逃入装虾笼，此时将笼门关闭，吊机将装虾笼吊起，再平行移动至下到工序所在处。

进一步的，所述清洗系统包括水产品冲洗机，所述水产品冲洗机通过输送带连接有清洗液池，所述清洗液池通过输送带连接有超声波龙虾清洗机，所述超声波龙虾清洗机通过输送带连接有震动沥干机，水产品冲洗机内设置有多个高压喷头用于冲洗脏污，清洗液池用于浸泡清洗龙虾，超声波龙虾清洗机用超声波使小龙虾麻痹，将身体伸直，超声波也使水分子在龙虾壳体震荡，清除壳体表面沉积的污物。