[发明专利]饮料稳定剂在果蔬汁类及其饮料制备中的应用及其制备

说明书

本发明涉及饮料添加剂的制备，特别是指一种饮料稳定剂在果蔬汁类及其饮料制备中的应用及其制备。稳定剂由三赞胶及耐酸型羧甲基纤维素钠组成，可应用于果蔬汁类及其饮料制备。本发明解决了现有饮料稳定剂中常需要复配技术解决单一胶体自身缺陷的问题，具有应用于果蔬汁类及其饮料制备时添加量少、饮料稳定性好、口感醇厚清爽等优点。

技术领域

本发明涉及饮料添加剂的制备，特别是指一种饮料稳定剂在果蔬汁类及其饮料制备中的应用及其制备。

背景技术

随着人们对生活品质的追求不断提高，对健康的需求越来越强烈，更加注重健康功效。水果和蔬菜中富含各种营养成分，含有维生素、糖类、膳食纤维、无机盐及水分等人体所必须的成分。但果蔬是易腐食品，季节性很强，不易贮存。果蔬汁类饮料较好的保留了新鲜果蔬中的矿物质、膳食纤维和活性物质等成分，具有较高的营养价值和保健作用，因其丰富的营养和清爽的口感与新鲜果蔬相似，受到人们的喜爱，在发达国家已成为饮料消费的潮流。但由于果蔬中的果胶、可溶性淀粉、蛋白质以及微小颗粒、多酚类物质等很容易出现分层和沉淀，虽然《果蔬汁类及其饮料》(GB/T 31121-2014)中对果蔬汁饮料的组织状态只做了无外来杂质的要求，但分层和沉淀现象在很大程度上影响了饮料产品的质量和视觉效果。《芒果汁》(NY/T 707-2003)、《胡萝卜汁》(NY/T 874-2004)中对于饮料的组织状态、浑浊度、均匀度提出了要求，静置后允许有微量果肉沉淀。上述标准中均指出饮料应保持原有的滋味与气味。

目前果蔬汁类饮料因含有果肉、膳食纤维、蛋白质等易出现分层和沉淀，因此常用增稠剂来稳定和悬浮。常用的增稠剂有黄原胶、高酰基结冷胶，羧甲基纤维素钠、果胶等。黄原胶的三级结构是棒状双螺旋结构间靠微弱的非共价键结合形成的螺旋复合体。主要靠粘度进行悬浮，添加量大，黄原胶是一种阴离子多糖，易与蛋白质反应形成胶束。羧甲基纤维素钠是一种阴离子型线型高分子物质，具有独特的增稠性、悬浮性。单独使用羧甲基纤维素钠不具有悬浮效果，因此体系中必须添加具有悬浮功能的胶体。高酰结冷胶悬浮能力强，添加量小，但在pH低于3.5升温易降解，价格高达20-50万元/吨，因而限制了其在饮料行业的普遍应用。果胶是天然存在于植物细胞内相邻细胞壁中胶层的一种多糖，本质上是一种线形的多糖聚合物，具有保护蛋白的作用，HM果胶溶液必须在具有足够的糖和酸存在的条件下才能胶凝，需要含糖量在55％以上，pH要求3.3左右，果胶的添加量大，添加量约0.2％-0.4％。目前饮料工业上应用的稳定剂普遍采用复配技术，来克服单一胶体自身固有的缺陷。

随着清洁标签的推进，清洁标签产品展现的是一种健康的标志，成为了消费者在选购产品时的一种趋势，消费者对食品配料表也越来越关心。清洁标签(clean label)起源于欧盟，清洁标签(clean label)就是在产品标签中尽可能少出现E编码，保持标签配料栏中的食品天然的属性。为了方便消费者识别添加剂，欧盟采用E-NUMBER编号(E编码)系统，将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。一种食品添加剂只有一种编码(如黄原胶为E415、结冷胶E418)，《预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)对食品标签进行了严格限定，对食品添加剂在标签上的使用也进行了明确规定。食品标签应当真实、准确、通俗易懂，不应对消费者产生误导。另外基于没有生产工艺必要性的原则，食品添加剂尽可能减少用量和类别。在产品配料标签上尽可能少用食品添加剂，成为消费者和生产者共同的需求。

申请人未检索到与本申请技术内容相关的文献报道。

发明内容

本发明的目的之一是提供一种可用于制备果蔬汁类及其饮料的饮料稳定剂。

本发明的目的之二是提供饮料稳定剂在果蔬汁类及其饮料制备中的应用。

本发明的目的之三是提供含有饮料稳定剂的果蔬汁类及其饮料的制备方法。

本发明的整体技术构思是：

三赞胶2-15；耐酸型羧甲基纤维素钠85-98；

所述的饮料为果蔬汁类及其饮料。