[发明专利]一种纤维化重组鱼排的加工装置及其加工方法

说明书

本发明属于重组鱼肉制备领域，具体涉及一种纤维化重组鱼排的加工装置及其加工方法。所述装置包括螺杆套筒、螺杆、螺杆电机、第一进料口、第二进料口、进料泵、出料口、出料管夹套、出料口细管和辅料夹套；所述螺杆内置于螺杆套筒内，且所述螺杆一端与螺杆电机电连；所述辅料夹套安装在所述螺杆套筒的外壁；所述出料口细管一端与螺杆套筒空心连接，另一端形成出料口；所述出料管夹套口径与出料口细管相匹配，所述辅料夹套至下向上安装时出料管夹套套在出料口细管外壁；所述第一进料口位于螺杆的初始端左上方；所述第二进料口位于螺杆的末端右下方。本发明制备得到的重组鱼排可以模拟鱼肉本来的纤维感，具有较高的市场实际应用价值。

技术领域

本发明属于重组鱼肉制备领域，具体涉及一种纤维化重组鱼排的加工装置及其加工方法。

背景技术

重组鱼肉制品是一类经采肉后，添加一些辅料并用外力加以处理，使碎肉重新粘连成型，冷冻、蒸煮或油炸后可直接出售的水产制品，具有蛋白质含量高，脂肪含量低，口感鲜嫩有弹性，食用方便等特点。市场上现有重组鱼排产品多为鱼糜凝胶化制品，虽然具有高弹性的优点，但已经完全失去了鱼肉肌肉本来的纤维化特点，与整鱼经过刨片加工的鱼排有较大的区别。

发明内容

为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种纤维化重组鱼排的加工装置及其加工方法，使重组鱼排可以模拟鱼肉本来的纤维感，是与凝胶化鱼排不同的新型重组鱼排，具有较高的市场实际应用价值。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种纤维化重组鱼排的加工装置，包括螺杆套筒、螺杆、螺杆电机、第一进料口、第二进料口、进料泵、出料口、出料管夹套、出料口细管和辅料夹套；所述螺杆内置于螺杆套筒内，且所述螺杆一端与螺杆电机电连；所述辅料夹套安装在所述螺杆套筒的外壁，形成一个辅料腔室；所述出料口细管一端与螺杆套筒空心连接，另一端形成出料口；所述出料管夹套口径与出料口细管相匹配，所述辅料夹套至下向上安装时出料管夹套套在出料口细管外壁；所述第一进料口位于螺杆的初始端左上方，连接螺杆套筒内外，向螺杆输送物料；所述第二进料口位于螺杆的末端右下方，通过进料泵向辅料夹套输送辅料。

优选地，还包括挤压成型的挤压滚轴，所述挤压滚轴位于出料口的正下方。

优选地，所述螺杆分成数段，所述螺杆的螺距沿物料方向依次减少，所述螺杆的压缩比3:1，长径比高于20:1。

一种纤维化重组鱼排的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：将鱼糜淀粉混合料在第一进料口进料，辅料在第二进料口进料；

步骤二：启动装置，所述鱼糜淀粉混合料沿螺杆向前输送，在高于20:1的螺杆长径比的条件下，螺杆剪切力使鱼肉纤维沿物料挤出方向初步排布；温度升高，鱼糜原料粘合度增加；鱼糜淀粉混合料在出料口挤出，在粘合剂及高压状态下，得到成型的长条状挤出物；此时辅料由第二进料口通过进料泵进入辅料夹套；辅料由出料管夹套挤出，包裹在长条状挤出物的外壁，包裹辅料的长条状挤出物进入下方的挤压滚轴挤压成型，静置1-2小时，即可。

优选地，所述步骤一中鱼糜淀粉混合料的制备方法包括以下步骤：

（1）在10℃以下的温度环境下，原料鱼胴体经采肉机采肉，得到的鱼碎肉不经过漂洗，直接精滤后添加鱼碎肉质量比0.12% 焦磷酸钠、0.21% 六偏磷酸钠、0.12% 三聚磷酸钠、0.3% TG酶、0.01%氯化钙、1%-2% 食用盐混匀后制备得到鱼糜原料；

（2）将淀粉与水混匀后加热糊化、冷却得到呈粘稠状固态淀粉混合料；

（3）将步骤（1）所得的鱼糜原料与步骤（2）所得的淀粉混合料混匀，得到鱼糜淀粉混合料。

优选地，所述步骤一中辅料按以下方法处理：将淀粉与水混匀并糊化后冷却处理，添加淀粉质量比为0.2%卡拉胶、1%海藻酸钠充分混匀后制备得到辅料。