[发明专利]一种鱼饼制作配方

说明书

本发明提供一种鱼饼制作配方，涉及鱼饼制作技术领域，鱼饼制作配方由鱼肉、面粉、淀粉、水、墨鱼汁、食用盐和防腐剂构成，且100g的鱼饼中各成分由以下重量比组分：鱼肉84‑90g，面粉3.5‑5.5g，淀粉3.5‑6.5g，水2‑3g，墨鱼汁0.7‑1.5g，食用盐0.58‑1.28g，防腐剂0.02g，防腐剂为乳酸链球菌或脱氢醋酸钠构成的食用防腐化学药剂。本发明中，加入了高比例的鱼肉，降低鱼饼的硬度，增加了鱼饼在咬合力较弱人群的可食用性，加入食用防腐剂增加鱼饼的保质期限，同时加入了墨鱼汁使鱼饼在烹煮时呈灰色状，通风晾凉至室温后呈黑色状，在长期食用的情况下对胃酸过多有一定抑制的效果，墨鱼汁含有多种营养物质有利于维持机体的生理功能。

技术领域

本发明涉及鱼饼制作技术领域，尤其涉及一种鱼饼制作配方。

背景技术

鱼饼是沿海一带地方的传统食品，是利用在鱼糜中添加调味剂等辅助材料制成并加热凝固成有弹性的胶凝性食品，鱼饼的制作历史也较悠久。

现加工过程中存在的问题是：现鱼饼加工多为简单的小作坊式加工或初级产品，加工粗糙，工艺落后，现鱼饼单纯的以鱼糜为原材料导致鱼饼硬度过高，且鱼饼保质期短保健价值低。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鱼饼制作配方，以解决上述技术问题。

本发明为解决上述技术问题，采用以下技术方案来实现：一种鱼饼制作配方，所述鱼饼制作配方由鱼肉、面粉、淀粉、水、墨鱼汁、食用盐和防腐剂构成，且100g的鱼饼中各成分由以下重量比组分：鱼肉84-90g，面粉3.5-5.5g，淀粉3.5-6.5g，水2-3g，墨鱼汁0.7-1.5g，食用盐0.58-1.28g，防腐剂0.02g。

优选的，所述防腐剂为乳酸链球菌或脱氢醋酸钠构成的食用防腐化学药剂。

优选的，所述100g的鱼饼中各成分由以下重量比组分：鱼肉88g，面粉4g，淀粉4g，水2g，墨鱼汁1g，食用盐0.98g，防腐剂0.02g。

优选的，所述100g的鱼饼中各成分由以下重量比组分：鱼肉85g，面粉4.39g，淀粉6.4g，水2g，墨鱼汁1.21g，食用盐0.98g，防腐剂0.02g。

优选的，所述100g的鱼饼中各成分由以下重量比组分：鱼肉86g，面粉5.5g，淀粉5g，水1g，墨鱼汁1.5g，食用盐0.98g，防腐剂0.02g。

优选的，所述100g的鱼饼中各成分由以下重量比组分：鱼肉88g，面粉3g，淀粉6g，水1g，墨鱼汁1g，食用盐0.98g，防腐剂0.02g。

优选的，一种鱼饼的加工方法，包括以下步骤：

S1：将搅拌皿洗净，将鱼肉、面粉、淀粉、水、墨鱼汁、食用盐和防腐剂放入搅拌皿内部搅拌均匀，将搅拌好的配料捏成圆饼状；

S2：将圆饼状鱼饼放入冷水中浸泡18-23分钟，使鱼饼紧致收缩，提升口感；

S3：将圆饼状鱼饼从冷水中捞起，放入沸水中烹煮19-24分钟；

S4：将圆饼状鱼饼从沸水中捞起放入杀菌炉中，设置杀菌炉温度为120℃；

S5：将圆饼状鱼饼从杀菌炉中取出放置晒框上通风冷却至室温；

S6：将冷却好的圆饼状鱼饼通过真空包装机包装。

优选的，所述操作步骤S5和S6均在无菌室内进行。

本发明的有益效果是：

1、该一种鱼饼制作配方，加入了高比例的鱼肉，降低鱼饼的硬度，增加了鱼饼在咬合力较弱人群的可食用性，同时加入了墨鱼汁使鱼饼在烹煮时呈灰色状，通风晾凉至室温后呈黑色状，在长期食用的情况下对胃酸过多有一定抑制的效果。