[发明专利]一种乌龙茶的加工方法

说明书

本发明涉及一种乌龙茶的加工方法，包括以下步骤：(1)采摘、(2)粗制、(3)拼配，其中肉桂、瑞香、黄观音、金观音和奇兰的质量比为1.5‑2：0.5‑0.8：0.3‑0.5：0.3‑0.5：1‑1.2。采用一芽一叶茶青，运用武夷岩茶传统手工制作工艺，所得的茶品更具个性化：山场特征明显，岩韵强烈，集六大茶类之韵，有绿茶之鲜爽，红茶之醇和，乌龙茶之岩韵，黄茶之甜爽，黑茶之甜糯，白茶之鲜纯，二十余泡后仍有茶味。花果香馥郁持久，汤色金黄透亮，十余泡的汤色基本保持一致，呈琥珀色。

发明领域

本发明涉及茶叶加工领域，尤其是涉及一种乌龙茶的加工方法。

背景技术

武夷岩茶是乌龙茶的一种，其品质介于红茶与绿茶之间，并有“绿叶红镶边”的美誉。武夷岩茶的制作工序：萎凋→做青→炒青→揉捻→烘干，其中做青是武夷岩茶特有品质特征形成的关键工序，是奠定武夷岩茶香气和滋味的基础。

1、萎凋即是晒青和凉青，其目的是：一、蒸发少量水分，提高叶片细胞的吸水力，为做青加速“走水”准备条件；二、加速化学变化，为提高香气，除去苦涩味准备物质基础。萎凋方法有：日光萎凋、室内萎凋、加温萎凋、人控条件萎凋。

2、做青是武夷岩茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是在做青过程中形成的。通过摇青和静置发酵这两个环节反复进行，使水分和茶叶内含物在叶片和茶梗中的运转俗称“走水”，同时茶青内含物发生一系列生物化学变化，促使茶青苦涩物质转化，使香气形成和显露。其中摇青是武夷岩茶特有的工序，是让茶青之间互相碰撞、摩擦，使叶缘细胞破坏，从而促进酶促氧化作用，使叶片边缘呈现红色，形成所谓的“绿叶红镶边”。做青方法有：手工做青、机械做青、半机械做青。

3、炒青起到承上启下的作用，其作用基本与绿茶杀青相同：主要是抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质；其次是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香；同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮；此外，还可以挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。炒青分为：人工炒青和机械炒青。

4、揉捻是形成武夷岩茶外形卷曲折皱的重要工序。通过揉捻，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，便于冲泡；同时部分茶汁挤溢附着叶表面，对提高茶滋味浓度有重要作用。其方法有人工揉捻和机械揉捻。

5、烘干是武夷岩茶特有色香味品质形成的重要过程。烘干可以抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起到热化作用，消除苦涩味，促进滋味，发展香气，提高武夷岩茶品质，且利于包藏。

当前武夷岩茶这5道工序基本通过机械进行：热风加温萎凋→综合做青机摇青→滚筒杀青机炒青→30型或35型揉捻机揉捻→自动烘干机烘干。

发明内容

本发明提供一种乌龙茶的加工方法，采用该方法制备的乌龙茶具有金汤玉露的品质：集六大茶类之韵，有绿茶之鲜爽，红茶之醇和，乌龙茶之岩韵，黄茶之甜爽，黑茶之甜糯，白茶之鲜纯，二十余泡后仍有茶味。花果香馥郁持久，汤色金黄透亮，十余泡的汤色基本保持一致，呈琥珀色。

一种乌龙茶的加工方法，包括以下步骤：

(1)采摘：分别采摘一芽和/或一叶和/或二叶的肉桂、瑞香、黄观音、金观音和奇兰5个品种的鲜叶；(该5个品种的原料产地来自：武夷山风景区茶区，区内面积70平方公里。一般武夷岩茶的采摘标准以三叶到四叶为主，不含驻芽，简称“开面采”。而本实验采摘的标准为一芽一二叶，嫩采。(这是因为嫩叶的芳香物质成分更加丰富、滋味更为厚重和耐泡，茶叶制优率高，制作工艺也较难，因此在各个工艺参数上不能从传统工艺上得到启示。)

(2)粗制：将肉桂和瑞香混合成第一混合茶，黄观音、金观音和奇兰混合成第二混合茶，然后第一混合茶和第二混合茶分别经过①鲜叶萎凋、②摇青、③炒青、④揉捻和⑤第一次焙火；