[发明专利]一种白桑葚白葡萄果酒及其制备方法

说明书

本发明涉及酿酒技术领域，具体公开一种白桑葚白葡萄果酒及其制备方法。所述白桑葚白葡萄果酒按重量份数计，包括以下组分：白葡萄500‑900份，白桑葚200‑400份，金银花0.3‑0.8份，菊花0.25‑0.4份，茉莉花0.1‑0.3份，枸杞0.2‑0.6份，莲子0.2‑0.6份，女贞子0.2‑0.6份，大枣0.05‑0.2份，核桃仁0.4‑0.8份。本发明利用白葡萄的甜味中和白桑葚的涩味，同时酿制过程中两者发酵后产生的酒石酸、柠檬酸对色素有保护作用，再加上白桑葚色素的呈色机理和白葡萄色素相同，两者共同作用使所得果酒清亮透明，具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，醇厚纯净而无异味。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种白桑葚白葡萄果酒及其制备方法。

背景技术

桑葚(Mulberry)，又叫桑果，是桑树的果实，味甜汁多，是人们常食的水果之一，成熟的桑葚质油润，酸甜适口，糖充足，富含多种营养物质、矿物质、游离氨基酸、维生素和微量元素，具有增强免疫、促进造血红细胞生长、防止人体动脉及骨胳关节硬化、促进新陈代谢等功能。是国家卫生部公布的“既是食品又是药品”的原料之一。

葡萄酒以其丰富的营养和保健价值，在世界上很多国家都有很好的普及与推广。葡萄酒富含各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。

由于桑葚为浆果类水果，极不耐储运，若能与葡萄共同酿造成果酒无疑是解决这一问题的好方法。然而桑葚和葡萄的营养较高，且果酒也含有一定的酒精度数，所以这种桑葚葡萄酒经常饮用或阴虚火旺者饮用之后也会造成脾胃失和，肝火旺盛。因此，制备具有补脾益肾、健脾和胃的果酒成为研究的重点。

传统的桑葚葡萄酒酿造一般是将桑葚直接浸泡在葡萄酒中，不仅影响桑葚的果香和风味，而且对桑葚中活性成分利用率低。

发明内容

针对现有桑葚葡萄酒对桑葚中活性成分利用率低、果酒味道差、饮用后脾胃失和，肝火旺盛的问题，本发明提供一种白桑葚白葡萄果酒。

以及，本发明还提供一种白桑葚白葡萄果酒的制备方法。

为达到上述发明目的，本发明实施例采用了如下的技术方案：

一种白桑葚白葡萄果酒，其特征在于：按重量份数计，其原料包括以下组分：白葡萄500-900份，白桑葚200-400份，金银花0.3-0.8份，菊花0.25-0.4份，茉莉花0.1-0.3份，枸杞0.2-0.6份，莲子0.2-0.6份，女贞子0.2-0.6份，大枣0.05-0.2份，核桃仁0.4-0.8份。

优选地，所述白桑葚白葡萄果酒，按重量份数计，其原料包括以下组分：白葡萄600-800份，白桑葚280-350份，金银花0.4-0.6份，菊花0.3-0.38份，茉莉花0.1-0.2份，枸杞0.3-0.5份，莲子0.3-0.5份，女贞子0.3-0.5份，大枣0.1-0.15份，核桃仁0.5-0.7份。

优选地，所述白桑葚白葡萄果酒，按重量份数计，其原料包括以下组分：白葡萄700份，白桑葚300份，金银花0.5份，菊花0.35份，茉莉花0.15份，枸杞0.4份，莲子0.4份，女贞子0.4份，大枣0.1份，核桃仁0.6份。

相对于现有技术，本发明提供的白桑葚白葡萄果酒具有以下优势：

(1)本申请利用白葡萄的甜味中和白桑葚的涩味，同时酿制过程中两者发酵后产生的酒石酸、柠檬酸对色素有保护作用，再加上白桑葚色素的呈色机理和白葡萄色素相同，两者共同作用使所得果酒清亮透明，不仅具有原果果实特有的香气和浓郁的酒香，且所得果酒的口感酸甜适口，醇厚纯净而无异味。