[发明专利]一种柠檬酒加工工艺

权利要求书

1.一种柠檬酒加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：浸泡：用水对高粱进行浸泡，浸泡过程要翻动2-3次；

S2：翻动：采用翻动机构对高粱进行翻动；

S3：蒸煮：对浸泡完成的高粱进行蒸煮，给蒸煮过的高粱补充水分；

S4：堆积：补充水分后，在地板上堆积20-30min，然后使用降温机构进行降温；

S5：加曲发酵：降温后加曲，搅拌均匀，密封发酵，制得酒醅；

S6：蒸馏：对酒醅进行蒸馏，制得高粱酒；

S7：柠檬添加：对柠檬进行切片，将切好的柠檬片和冰糖倒进高粱酒，密封保存，开封即可制得柠檬酒。

2.根据权利要求1所述的一种柠檬酒加工工艺，其特征在于，所述S1中，浸泡水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20cm，浸泡时间16-18h，浸泡时间到后，放掉泡粮水。

3.根据权利要求1所述的一种柠檬酒加工工艺，其特征在于，所述翻动机构包括转动轴、螺旋叶片、链轮、链条、齿轮、齿条和电机，电机带动链轮转动，链轮转动使链条传动，链条传动带动转动轴移动，转动轴带动齿轮在齿条上滚动，从而使转动轴移动时进行转动，转动轴带动螺旋叶片一边移动一边转动，从而可以对高粱进行翻动，转动轴通过轴承与链条固定连接，转动轴转动安装在轴承上，轴承焊接在链条上。

4.根据权利要求1所述的一种柠檬酒加工工艺，其特征在于，所述S3中，在酒甑底放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟，给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃-100℃。

5.根据权利要求1所述的一种柠檬酒加工工艺，其特征在于，所述S4中，在地板上堆积20-30min，堆积时间到后，使用降温机构进行降温，温度降到30-35℃，降温机构包括风扇、横板、转动齿轮、固定齿条、安装板和驱动电机，安装板在横板上滑动，驱动电机带动转动齿轮在固定齿条上滚动，驱动电机与安装板焊接，将风扇设于高粱的上方，风扇焊接在安装板，通过转动齿轮在固定齿条上滚动，带动风扇水平移动，从而使高粱降温更加均匀。

6.根据权利要求1所述的一种柠檬酒加工工艺，其特征在于，所述S5中，加曲，搅拌均匀后，入缸、池子、窖池或桶密封发酵，发酵温度28-40℃，发酵过程要检查温度，温度过低要采取保温措施，温度过高要采取降温措施，发酵过程不能打开，避免空气进入，杂菌污染，发酵期25-30天。

7.根据权利要求1所述的一种柠檬酒加工工艺，其特征在于，所述S6中，把酒甑清洗干净，在隔层上铺一层3-5cm清蒸过的粗糠，酒醅中撒一部分清蒸后的粗糠即稻壳，用量3-5％，使酒醅疏松，便于蒸馏时蒸汽流通，提高蒸馏效率，把发酵好的酒醅均匀撒在隔层上，做到轻、松、均、薄、准，不能、压紧，上完后，盖上酒甑盖子，把水封槽补足水，开始进行蒸馏，控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温过高，酒份挥发，产量减少，酒温过低，低沸点物质不能挥发，质量差，酒开始下滴时，根据下料量的多少决定接酒头，1000Kg料接酒头500-700ml，500斤以下的原料接酒头100-200ml，酒头含有甲醇，不能饮用，控制冷却水接酒，到25-30°去尾，尾酒单独存放，下次用来回馏，入库酒度在53-60°，酒度低不适合贮存。

8.根据权利要求1所述的一种柠檬酒加工工艺，其特征在于，所述S7中，柠檬用盐洗外皮，然后把柠檬两头去蒂，切成薄片，然后放入切好的柠檬片和冰糖倒进高粱酒，密封保存3-6个月。