[发明专利]一种蜂蜜红茶果冻及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201910458552.X 申请日: 2019-05-29
公开(公告)号: CN110200272A 公开(公告)日: 2019-09-06
发明(设计)人: 黄梓浩;段雪娟 申请(专利权)人: 广东工业大学
主分类号: A23L33/00 分类号: A23L33/00;A23L21/10
代理公司: 广东广信君达律师事务所 44329 代理人: 张燕玲
地址: 510062 广东*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 果冻 蜂蜜 红茶 制备 健康保健食品 柠檬酸 食用氯化钾 比例添加 魔芋精粉 配方原料 食品领域 天然色泽 消费潜力 营养保健 制作工艺 红茶粉 卡拉胶 色素 甜味 新品种 生产
【说明书】:

发明属于食品领域,公开了一种蜂蜜红茶果冻及其制备方法。其配方原料主要包括:卡拉胶、魔芋精粉、红茶粉、蜂蜜、柠檬酸和食用氯化钾。利用该制作工艺生产的蜂蜜红茶果冻,将蜂蜜和红茶按比例添加到果冻里,既可以提高果冻的营养价值,又可以利用蜂蜜的营养与甜味和红茶的天然色泽和香味,制得成色更真实、成香更自然的纯天然无色素无添加果冻。果冻成冻完整,弹性、硬度适中,爽滑细腻,色、香、味俱全,而且增加了营养保健价值,同时符合国内外对健康保健食品的发展趋势,是极具市场消费潜力的果冻新品种。

技术领域

本发明属于食品领域,特别涉及一种蜂蜜红茶果冻及其制备方法。

背景技术

果冻,亦称作嗜喱,是指以食用胶和食糖作为主要原材料加工而成的胶冻食品。因其外观晶莹剔透,色泽鲜艳,口感爽滑细腻,风味酸甜可口,亦是一种低热量食品而深受大批消费者尤其是年轻女性和小朋友的喜爱,是当今市场上老少咸宜的一种休闲零食食品。随着人们生活水平的不断提高,消费者越来越关注食品的营养,果冻产品的未来发展趋向天然化、功能性。但果冻摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质、铁、锌等无机盐的吸收。目前市场上的果冻大多数都是属于高糖酸制品,由胶凝剂、甜味剂、色素和香精等食品添加剂调制而成,这些果冻不但营养价值偏低,保健功能有限,而且部分果冻中还加入了过量的人工合成色素和防腐剂等不利于健康的食品添加剂,很有可能会对消费者的健康造成不利的影响。但是,果冻作为一种低热量、高膳食纤维的健康食品,也还是很受消费者的欢迎和青睐。近年来,随着世界各地消费者对休闲零食食品消费需求的快速增长,果冻行业的发展也突飞猛进。随着人们对生活质量的要求越来越高,对果冻食品品质的要求自然也越来越高。人们要求这种休闲零食食品不仅要美味可口、安全卫生,而且还希望能有一定的保健功能。

蜂蜜不仅富含多种维生素和酶类等活性物质,还含有人体需要的8种必需氨基酸和超过20种矿物元素。在医学方面,蜂蜜能预防和治疗龋齿、治疗胃肠道疾病、神经系统疾病及各种创伤。此外,蜂蜜还具有美容保健功能。蜂蜜中不仅含有全面的营养,而且还含有丰富的能量,它比白糖更能满足生长发育的需要,并能增加儿童的抗病能力。由于儿童和婴儿生长速度快,他们的物质代谢的同化过程大于异化过程,这个时期就需要大量的糖类物质来满足生理需求。蜂蜜中含有大量的单糖,更容易被人体吸收利用。

红茶,英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少了90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新的物质成分,香气物质比鲜叶明显增加,因此红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。红茶含有丰富的胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大,会产生茶黄素、茶红素等成分,其香气与鲜叶相比明显增加,形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能等。红茶中富含的黄酮类化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的发病率。

卡拉胶(Carrageenan),又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的一种高分子亲水性多糖胶体,它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐,卡拉胶是一种常用的食品添加剂。由于卡拉胶具有黏性、凝固性,带有负电荷和一些物质形成络合物等的物理化学特性,被广泛应用于食品行业的增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂之中。卡拉胶是由1,3-苷键键合的β-D-吡喃半乳糖残基和1,4-苷键键合的α-D-吡喃半乳糖残基交替连接而成的线性多糖。商业化的卡拉胶有三种类型,由于卡拉胶中硫酸酯结合形态的不同,可分为κ-型(Kappa)、ι-型(Iota)和λ-型(Lambda),以上三种类型的卡拉胶均属于酸性多糖。κ-型卡拉胶对钾离子敏感,容易形成最强烈的凝胶;ι-型卡拉胶对钙离子敏感,容易形成强度不高的凝胶;而λ-型卡拉胶则不能形成凝胶。一般市场上销售的卡拉胶如过没有严格标明,往往都是以κ-型为主,兼有少量未分离的ι-型和λ-型。

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