[发明专利]一种海鲈鱼的低温风干方法

说明书

本发明的技术方案提供了一种海鲈鱼的低温风干方法。经过本发明实施例的低温风干方法处理的海鲈鱼，鱼肉外观嫩白细腻，肉质软硬适中，肉质鲜美。该低温风干方法，生产工艺简单，设备成本低，适合大批量生产。

技术领域

本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种海鲈鱼的低温风干方法。

背景技术

海鲈鱼营养丰富，富含蛋白质、高不饱和脂肪酸和多种营养维生素及有益的微量元素，一般人群均可食用，尤其是它可以用来预防心血管疾病，更适合中老年人食用。然而，新鲜的海鲈鱼不易保存。为了延长海鲈鱼的保存期限，使海鲈鱼的口味更加丰富，将海鲈鱼进行风干处理是有效手段之一。

风干鱼是中国传统的鱼类干制品。干燥是风干鱼加工工序的重要步骤之一，主要目的是去除鱼体内大部分水分，降低水分活度，抑制微生物和酶的活性，使产品质量稳定，便于贮藏。因此干燥条件对风干鱼的品质具有重要影响，适宜的干燥条件有利于提高产品的贮藏性能，并促进其风味物质的形成。

水产品的风干方法主要有传统法和现代法。传统干制法会导致蛋白变形和脂肪氧化酸败，严重影响产品的风味口感。现代风干法有轻干、生干、冷冻干制以及调味加工等方法，弥补了传统法的不足，有利于保持产品的品质。然而，不论是传统法还是现代法，均匀严重影响海鲈鱼鱼肉的口感和风味。

发明内容

为解决现有技术中，海鲈鱼风干后鱼肉口感和风味差的问题，本发明的目的在于提供一种海鲈鱼的低温风干方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种海鲈鱼的低温风干方法，步骤包括：

(1)将海鲈鱼去除内脏后冲洗干净；

(2)将步骤(1)处理后的海鲈鱼进行干腌处理；

(3)用腌制液浸泡步骤(2)干腌后的海鲈鱼，沥干后干燥脱水；

(4)将步骤(3)脱水后的海鲈鱼抽真空包装后高温杀菌。

优选地，步骤(2)所述干腌处理的方法为：在鱼体表面均匀涂抹3％的食盐后0～4℃腌制8h。

优选地，步骤(3)所述腌制液包括以下重量份计的组分：

白酒5～10份，

抗坏血酸2.5～3份，

无色酱油5～10份，

水20～40份。

抗坏血酸作为抗氧化剂，抑制酶促褐变，保护易氧化物，除氧和自由基，并且加入抗坏血酸可以阻断85～95％的亚硝胺的产生，有效的减少低温风干食品中亚硝胺和亚硝酸盐的含量，具有实际应用价值，在预防消化癌症，保护人体健康方面会产生积极效果。

进一步优选地，所述腌制液中还包括重量份计的姜粉1～3份。

优选地，步骤(3)所述浸泡的时间为1～3h，温度为5～10℃。

优选地，步骤(3)所述干燥脱水在恒温恒湿培养箱中进行，初始干燥温度为15℃，相对湿度60％，干燥时间为24h。步骤(3)的干燥脱水为低温干燥脱水。

优选地，步骤(4)所述高温杀菌的温度为120℃，时间为20min。

本发明的有益效果

1、经过本发明实施例的低温风干方法处理的海鲈鱼，鱼肉外观嫩白细腻，肉质软硬适中，肉质鲜美；

2、本发明实施例海鲈鱼的低温风干方法，生产工艺简单，设备成本低，适合大批量生产。

具体实施方式