[发明专利]一种食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法及系统

权利要求书

1.一种食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：包括，

将食用油脂加热，将极性组分含量检测探头浸入油脂，测定食用油脂初始极性组分含量；

煎炸状态：移出检测探头，将煎炸物放入食用油脂中煎炸，煎炸后取出煎炸物，观察煎炸油泡沫高度的最大值，记作初始泡高值；

通气状态：将检测探头浸入食用油脂，向食用油脂中通入空气，保持通气加热直到检测油脂所得极性组分含量达10％；

重复煎炸状态和通气状态，使得极性组分含量分别达到15％、20％、25％、30％；

公式拟合：ln(y)＝a*x+b；

其中y为油脂泡高值，单位为mm，x为油脂极性组分含量，单位为％，a和b为拟合参数；

以a、b和exp(a*20+b)作为指标，定量评价食用油脂煎炸起泡倾向，其中a表示食用油脂泡高值随极性组分含量的变化速率，b表示理论上食用油脂极性组分含量为0时的起泡倾向，exp(a*20+b)表示劣化后食用油脂极性组分含量为20％时的起泡倾向。

2.如权利要求1所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：所述食用油脂加热，为加热至温度为160～180℃。

3.如权利要求1或2所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：所述向食用油脂中通入空气，空气流速为15～20L/h。

4.如权利要求1或2所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：所述食用油脂，每次煎炸的质量为60g。

5.如权利要求1或2所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：所述煎炸状态，每次煎炸的时间为3min。

6.如权利要求1或2所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：所述煎炸物，其质量为2g。

7.如权利要求1或2所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测方法，其特征在于：所述公式拟合，其中，

a＝-0 .003561*SFA+0 .001682*MUFA+0 .003923*PUFA-0 .004388*PUFA*P；

b＝0 .07454*SFA-0 .01650*MUFA-0 .06202*PUFA+0 .1265*PUFA*P；

exp(a*20+b)=-0 .008256*SFA+0 .05379*MUFA+0 .04506*PUFA+0 .2280PUFA*P；

式中，SFA、MUFA、PUFA和P分别表示食用油脂的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和磷脂含量。

8.权利要求1～7任一所述方法使用的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测系统，其特征在于：包括，

泵气单元(100)，通过管道(101)与过滤单元(200)连接，将空气泵入过滤单元(200)；

过滤单元(200)，通过管道(201)与防倒吸单元(300)连接，过滤泵气单元(100)泵出的空气；

防倒吸单元(300)，设置于过滤单元(200)和煎炸单元(400)之间，以防止食用油脂倒吸入过滤单元(200)，防倒吸单元(300)连接管道(301)，管道(301)的末端伸入煎炸单元(400)内；

煎炸单元(400)，用于盛放食用油脂、煎炸物；

加热单元(500)，设置于煎炸单元(400)外部，加热煎炸单元(400)；

极性组分检测单元(600)，检测煎炸单元(400)内食用油脂的极性。

9.如权利要求8所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测系统，其特征在于：泵气单元(100)为气泵；过滤单元(200)为空气滤器，防倒吸单元(300)可以为瓶口带有密封活塞的锥形瓶，煎炸单元 (400)为广口试管，加热单元 (500)为金属浴加热器，极性组分检测单元(600)为极性组分检测仪。

10.如权利要求9所述的食用油脂煎炸起泡倾向的快速预测系统，其特征在于：所述极性组分检测单元(600)包括检测探头(601)，检测探头(601)伸入煎炸单元(400)内检测食用油脂的极性。