[发明专利]一种酸浆豆腐的制作工艺

说明书

本发明公开了一种酸浆豆腐的制作工艺，包括以下步骤：(1)浸豆，选用品质好的黄豆进行水选以及清洗后，将清洗干净的黄豆浸泡在清水中；(2)磨浆，将浸泡好的黄豆倒入电动石磨中，加入纯净水磨成豆浆；(3)煮浆，将上述磨好的豆浆用滤布过滤其中的豆渣，倒入锅中煮沸，得到熟豆浆；(4)点浆，用调配好的食醋酸水缓慢地加入上述熟豆浆中进行点浆，并按一个方向缓慢搅动熟豆浆，直至熟豆浆中有豆花析出时，停止搅拌；(5)凝固成形，待豆花凝结10‑15min后，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里，覆平后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，加压10‑20分钟，制得酸浆豆腐。本工艺过程简单易操作，制得的酸浆豆腐口感好，食用有益于健康。

技术领域

本发明涉及豆制品制作技术领域，特别涉及一种酸浆豆腐的制作工艺。

背景技术

腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8％，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78％是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益(有此功能的还有果中钙王--酸角)，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

但是，传统同类产品在制作工艺“点浆”这一工艺环节，采用食品添加剂-石膏来点浆，石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中使豆腐含水多，这样的豆腐口感嫩，但是豆腐味道淡，口感差长期或者过量摄入此类添加剂，无法保证石膏等原料的安全性，导致食用豆腐有安全的隐患。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种口感佳，食用后对人体有益的酸浆豆腐的制作工艺。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：

一种酸浆豆腐的制作工艺，包括以下步骤：

(1)浸豆，选用品质好的黄豆进行水选以及清洗后，将清洗干净的黄豆浸泡在清水中；

(2)磨浆，将浸泡好的黄豆倒入电动石磨中，加入纯净水磨成豆浆；

(3)煮浆，将上述磨好的豆浆用滤布过滤其中的豆渣，倒入锅中煮沸，得到熟豆浆；

(4)点浆，用调配好的食醋酸水缓慢地加入上述熟豆浆中进行点浆，并按一个方向缓慢搅动熟豆浆，直至熟豆浆中豆花析出时，停止搅拌；

(5)凝固成形，待豆花凝结10-15min后，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里，覆平后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，加压10-20分钟，即制得酸浆豆腐。