[发明专利]一种低因人参速溶咖啡

说明书

本发明公开了一种低因人参速溶咖啡。其技术方案是：（A）挑选颗粒完整、豆味新鲜的咖啡生豆，经过除杂、清洗后，采用热水浸提法溶出咖啡因。（B）将A中咖啡豆进行烘焙、研磨、萃取两次，合并得咖啡萃取液。（C）人参加水提取三次，合并滤液得到人参提取液。（D）咖啡萃取液与人参提取液按照比例混合，真空浓缩后喷雾干燥处理。（E）人参咖啡粉末与预处理辅料按照比例混匀，即可得到一种低因人参速溶咖啡。所述咖啡具有提神、抗疲劳、抗氧化的功效，且无咖啡因所导致的依赖性。

技术领域

本发明公开了一种以脱咖啡因处理后的咖啡生豆为原料，与人参提取液等复配，制备的一种具有提神、抗疲劳、抗氧化功效的速溶咖啡，属于食品领域。

背景技术

随着社会的发展、人们生活节奏的加快，疲劳已成为较普遍的都市病症，人们正处于亚健康状态。长期的疲劳将导致人们工作效率降低、体力下降，继而引发心血管系统疾病、加快衰老速度，对人们的身心健康造成影响。目前市场上用于抗疲劳的，如苯丙胺类、咖啡因等虽能够缓解疲劳，但存在干扰睡眠、精神紊乱、心血管出现不良影响等副作用。都市白领、电脑程序员等工作群体通过长期或大量饮用咖啡以缓解疲劳、提高精神状态，但咖啡中富含的咖啡因会对人体中枢神经系统造成不同程度的损害，且具有一定的依赖性。研究显示，每天摄取≥1000mg的咖啡因（10杯/d）就可能会引起冠心病甚至机体死亡。若能减少咖啡豆中的咖啡因成分，将减轻饮用咖啡产生的副作用。

现阶段，人参在我国中药领域用途较广泛，其富含的皂苷、多糖、蛋白质等活性成分，可通过抗自由基、调节糖代谢、抗中枢神经递质紊乱等机制缓解机体疲劳，使大脑的兴奋与抑制过程趋于平衡。现代医学指出，人参对人体中枢神经系统具有一定的积极调节作用，能够兴奋神经、改善思维、提高脑力与体力劳动能力、提高工作效率。

本发明利用咖啡因在水中具有溶解性的特点，通过热水充分浸提咖啡生豆，促使咖啡因溶出，浸提后咖啡生豆所保留的绿原酸等成分经烘焙处理可具有咖啡的特征香气，且烘焙过程中形成的类黑精等物质使其具有抗氧化、清除自由基的功效。本工艺使用低因咖啡豆，与人参结合，能够将人参中的抗疲劳功效成分替代咖啡因的提神、抗疲劳功效作用，所制备的咖啡具备缓解机体疲劳、提高大脑兴奋度、提高工作效率、抗氧化等功效，且具有普通咖啡的浓郁香醇气味，饮用后并无咖啡因所导致的心悸、依赖性等副作用。

发明内容

本发明提供了一种咖啡生豆去除咖啡因后，与人参提取液复配，制备的一种具有提神、抗疲劳功效的速溶咖啡。

一种低因人参速溶咖啡的制备方法如下：

A、选取豆味新鲜、色泽明亮、颗粒完整的咖啡生豆，除杂、清洗后，热水浸提溶出咖啡因；

B、将A中咖啡豆进行烘焙、研磨后，加入定量水萃取两次，合并滤液可得到咖啡萃取液；

C、选取5年以下人工种植的鲜人参或新鲜人参不定根，洗净后加水提取三次，合并滤液得到人参提取液；

D、按照比例将咖啡萃取液与人参提取液混合，真空浓缩后喷雾干燥处理；

E、人参咖啡粉末按照一定比例与预处理辅料充分混匀，即得到一种低因人参速溶咖啡。

A中咖啡因溶出方法为：向咖啡生豆中加入热水，在90-100℃温度下，浸提1-2h；

B中咖啡豆烘焙温度为：200-260℃，烘焙时间：5-20min；

B中咖啡粉末萃取条件为，两次加水量分别为咖啡粉末的6倍、4倍，萃取温度：100-150℃、压力：0.3-0.9MPa、时间：10-15min；

C中人参提取条件为：三次加水量分别为人参重量的5倍、3倍、2倍，提取温度80-100℃、时间2h；

D中咖啡萃取液与人参提取液混合比例为8:2；