[发明专利]一种高浓缩克菲尔发酵液复合果糕及其制备方法

权利要求书

1.一种高浓缩克菲尔发酵液复合果糕，其特征在于，由如下原料制成：

沙田柚汁与脐橙汁、白砂糖、复合胶、高浓缩克菲尔发酵母液以及柠檬酸。

2.根据权利要求1所述的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕，其特征在于，由如下重量份的原料制成：

沙田柚汁与脐橙汁 100份；白砂糖 35～45份；复合胶 2.5～3.5份；高浓缩克菲尔发酵母液 2.5～3.5份；柠檬酸 0.15～0.25份。

3.根据权利要求2所述的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕，其特征在于，由如下重量份的原料制成：

沙田柚汁与脐橙汁 100份；白砂糖 40～45份；复合胶 3.0～3.5份；高浓缩克菲尔发酵母液 3.0～3.5份；柠檬酸 0.2～0.25份。

4.根据权利要求3所述的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕，其特征在于，由如下重量份的原料制成：

沙田柚汁与脐橙汁 100份；白砂糖 40份；复合胶 3.0份；高浓缩克菲尔发酵母液 3.0份；柠檬酸 0.2份。

5.根据权利要求1所述的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕，其特征在于，沙田柚汁与脐橙汁的重量比为1:1。

6.根据权利要求1所述的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕，其特征在于，所述的复合胶由果胶和卡拉胶组成。

7.根据权利要求1所述的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕，其特征在于，果胶和卡拉的重量比为2:1。

8.权利要求1～7任一项所述的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：

(1)将沙田柚汁、脐橙汁与高浓缩克菲尔发酵母液混合，搅拌均匀得混合果汁；

(2)将混合的果汁放置在水浴锅中搅拌，然后再加入白砂糖、果胶、卡拉胶、柠檬酸进行搅拌，接着进行熬煮；

(3)将熬煮后的混合液迅速倒入模具中；

(4)冷却到室温，等待自然成型后即得高浓缩克菲尔发酵液复合果糕。

9.根据权利要求8所述的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕的制备方法，其特征在于，步骤(2)中将混合的果汁放置在90～100℃水浴锅中搅拌；步骤(2)中的熬煮时间为20～25min。

10.根据权利要求8所述的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕的制备方法，其特征在于，将步骤(4)得到的高浓缩克菲尔发酵液复合果糕进一步置于生化培养箱中，调至3℃，使果糕不黏手，不粘容器时进行切块包装。