[发明专利]窑鸡的制作方法

权利要求书

1.秘制窑鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选用三黄走地鸡为原料，宰杀、放血、褪毛后，取出内脏，用水洗净，吊干水分；

(2)向吊干水分后的三黄走地鸡中加入腌制料，反复搅动，使得腌制料均匀涂抹在鸡的胸腔和鸡皮上，使其入味均匀；所述腌制料的配方为：盐200～300克，鸡粉200～400克，味粉150～250克，生抽400～600克，辣椒粉120～180克，蚝油200～300克，十三香30～50克；

(3)向腌制入味的三黄走地鸡的鸡胸腔中加入调味料，所述调味料的配方为：白胡椒100～300克，沙姜粉100～200克，烤汁200～300毫升，花生油200～400克，鸡油100～200克，麻油80～130克；

(4)将调味后的鸡用双层锡纸包裹好，放入窑中烧制15～30分钟，出窑即得秘制窑鸡。

2.根据权利要求1所述的秘制窑鸡的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)选用三黄走地鸡为原料，宰杀、放血、褪毛后，取出内脏，用水洗净，吊干水分；

(2)将吊干水分后的三黄走地鸡以固液比1：(10～20)(g/mL)浸渍在嫩化液中，2～3小时后将三黄走地鸡取出，用水冲洗，沥干水分；所述嫩化液的组成为：菠萝蛋白酶5～12mg/L，六偏磷酸钠4～8mg/L，焦磷酸钠3～5mg/L，余量为水；

(3)向沥干水分后的三黄走地鸡中加入腌制料，反复搅动，使得腌制料均匀涂抹在鸡的胸腔和鸡皮上，使其入味均匀；所述腌制料的配方为：盐200～300克，鸡粉200～400克，味粉150～250克，生抽400～600克，辣椒粉120～180克，蚝油200～300克，十三香30～50克；

(4)向腌制入味的三黄走地鸡的鸡胸腔中加入调味料，所述调味料的配方为：白胡椒100～300克，沙姜粉100～200克，烤汁200～300毫升，花生油200～400克，鸡油100～200克，麻油80～130克；

(5)将调味后的鸡用双层锡纸包裹好，放入窑中烧制15～30分钟，出窑即得秘制窑鸡。

3.根据权利要求2所述的秘制窑鸡的制作方法，其特征在于，所述菠萝蛋白酶通过以下过程制备得到：

(1)将新鲜菠萝果肉清洗干净，沥干剪碎，以2000～4000转/分钟搅拌3～5分钟，制成浆液；浆液使用100～200目纱布过滤，得到滤液；将滤液在2～4℃以6000～9000转/分钟离心15～30分钟，收集上清液，即为粗酶液；

(2)将粗酶液在2～4℃加入固体硫酸铵，使粗酶液中硫酸铵饱和度达到40～60％，继续以100～200转/分钟搅拌30～50分钟，使盐析达到平衡；将盐析液于2～4℃以6000～9000转/分钟离心15～30分钟，收集沉淀；将沉淀真空冷冻干燥，得到所述菠萝蛋白酶。

4.根据权利要求2所述的秘制窑鸡的制作方法，其特征在于，所述菠萝蛋白酶通过以下过程制备得到：

(1)将新鲜菠萝果肉清洗干净，沥干剪碎，以2000～4000转/分钟搅拌3～5分钟，制成浆液；浆液使用100～200目纱布过滤，得到滤液；将滤液在2～4℃以6000～9000转/分钟离心15～30分钟，收集上清液，即为粗酶液；

(2)将粗酶液以6000～9000转/分钟在2～4℃离心10～20分钟，收集上清液；

(3)将上清液通过截留分子质量为6～10ku的中空纤维超滤膜，收集超滤液；

(4)向超滤液中加入固体硫酸铵，使粗酶液中硫酸铵饱和度达到40～60％，继续以100～200转/分钟搅拌30～50分钟，使盐析达到平衡；将盐析液于2～4℃以6000～9000转/分钟离心15～30分钟，收集沉淀；将沉淀真空冷冻干燥，得到所述菠萝蛋白酶。