[发明专利]一种富集豆类芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法

说明书

本发明公开了一种富集豆类芽菜中γ‑氨基丁酸含量并提高产量的生产方法，包括以具备发芽能力的豆类籽粒为原料，经消毒浸泡后，在控温避光条件下再经外源生物胺联合氯化钠处理发芽，制得富含γ‑氨基丁酸的豆芽菜。本发明具有工艺简单，生产成本低，γ‑氨基丁酸含量高以及豆芽菜产量高等特点，适用于保健食品级γ‑氨基丁酸豆芽菜生产。

技术领域

本发明属于豆类芽菜生产方法技术领域，具体涉及一种富集豆类芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法。

背景技术

豆芽菜类既可进行传统家庭作坊式生产，又可进行现代化工业式生产。通常芽菜生长过程主要依靠种子所贮藏的养分，栽培管理上一般不必施肥，生产操作简便，只需在适宜的温度环境下，保证其水分供应，故现在一般使用无土栽培方式，在一定设施条件或室内进行。

γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质氨基酸，除了众多保健功能外，对一些疾病也有明显的治疗效果。GABA广泛存在于自然界的动植物中，但其含量极低。虽然人类从自然界中获取的食物几乎都含GABA，但仅从天然食物中摄取GABA，其含量不能满足人体需求。有研究表明，人体精神压力的增大和年龄的增长都会严重影响人体中GABA的累积，处于现代快节奏生活中人们出于健康的需求，需要日常进行GABA的补充。

目前，国内有关提高植物中GABA含量的报道，例如，专利(公开号CN 1072118 52A，公开日2017年09月29日)公开了“一种富集大麦芽中γ-氨基丁酸的生产方法”，专利(公开号CN106922509A，公开2017年07月07日)公开了“一种富集豆芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法”，专利(公开号CN 103393013B，公开日2014年08月13日)公开了“一种富含γ-氨基丁酸发芽麦粒的制备方法及其产品”，专利(公开号CN102919376A，公开日2013年02月13日)公开了“一种高γ-氨基丁酸胚芽豆乳及其生产工艺”等都是通过植物富集法来提升GABA含量。利用低氧、低温和盐胁迫等非生物胁迫来提高植物中GABA含量已成为提高GABA含量的研究热点，但是在GABA含量提高的同时，豆芽菜类产量较低，无法满足生产的需求。

发明内容

发明目的：针对上述技术问题，本发明提供了一种富集豆类芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法，能够解决尽管豆芽菜类中GABA含量提高，但是胁迫又带来的豆芽菜类产量低的技术问题。

技术方案：为了达到上述发明目的，本发明所采用的技术方案如下：

一种富集豆类芽菜中γ-氨基丁酸含量并提高产量的生产方法，包括以具备发芽能力的豆类籽粒为原料，经消毒浸泡后，在控温避光条件下再经外源生物胺联合氯化钠处理发芽，制得富含γ-氨基丁酸的豆芽菜。

作为优选：

所述具备发芽能力的豆类籽粒，选择颗粒饱满、发芽率高、无病虫腐烂的豆类籽粒。

所述消毒浸泡的方法为：经次氯酸钠水溶液消毒，然后置于纯净水中进行常规浸泡处理。

所述在控温避光条件下再经外源生物胺联合氯化钠处理发芽的方法，包括以下步骤：

避光发芽2～6天，发芽期间进行如下处理：发芽第1天在发芽温度30～35℃条件下，每隔12～24h喷施一次含有氯化钠和生物胺的混合水溶液；发芽第2～4天在发芽温度30～35℃条件下，每隔10～18h喷施一次含有氯化钠和生物胺的混合水溶液；发芽第5～6天在发芽温度25～30℃条件下，每隔3～12h喷施一次含有氯化钠和生物胺的混合水溶液。优选避光发芽5～6天。

以上不同的喷施方法，按照避光发芽的天数为标准，例如发芽天数为一天，则仅按照第1天的方法即可，第2-4天和第5-6天的方法不存在；如果发芽天数为2天，则第2天按照第2～4天的方法喷施，第5-6天的方法不存在，依次类推。

进一步地，以豆类籽粒用量30～200g计，喷施的混合水溶液的用量和浓度如下：