[发明专利]一种班戟制作方法

权利要求书

1.一种班戟制作方法，其特征在于，包括：

选用冰淇淋芯料；

冰淇淋芯料经膨化处理后转入包馅机进行处理；

将糯米面团皮料置入包馅机中进行处理；

将包馅机输出的产品转入模具；

经模具定型后的产品转入速冻隧道中进行速冻；

将速冻隧道输出的产品转入冷库。

2.根据权利要求1所述的班戟制作方法，其特征在于，班戟制作方法还包括步骤：在包馅机输出成型产品之后，在成型产品的糯米皮上撒椰蓉，然后再转入模具。

3.根据权利要求1所述的班戟制作方法，其特征在于，戟制作方法还包括步骤：向冰淇淋芯料中添加果粒果酱。

4.根据权利要求1所述的班戟制作方法，其特征在于，糯米面团皮料的制备过程中涉及的蒸煮方法包括步骤：

将重量份0.1％-0.8％的稳定剂黄原胶；重量份0.1％-0.8％乳化剂；重量份0.05-0.4％的改良剂与重量份60-70％的水在高速搅拌混匀后倒入蒸炼机；

将变性淀粉、糯米粉和糖浆依次加入蒸炼机高速搅拌混匀压力调至0.02-0.3Mpa，低速搅拌15-30min；

卸压；

将糖浆、海藻糖、棕油、香精加入蒸炼机并高速搅拌8-18min。

5.根据权利要求4所述的班戟制作方法，其特征在于，稳定剂黄原胶、乳化剂、改良剂的重量份选择具体为：重量份0.3％-0.6％的稳定剂黄原胶；重量份0.3％-0.6％乳化剂；重量份0.1-0.2％的改良剂。

6.根据权利要求5所述的班戟制作方法，其特征在于，变性淀粉、糯米粉和糖浆依次加入蒸炼机高速搅拌混匀压力具体调至为0.06-0.2Mpa，低速搅拌具体为20-25min；将糖浆、海藻糖、棕油、香精加入蒸炼机并高速搅拌具体为10-15min。

7.根据权利要求6所述的班戟制作方法，其特征在于，糯米面团皮料的制备过程中涉及的蒸煮方法还包括步骤：降温老化；即在步骤“将糖浆、海藻糖、棕油、香精加入蒸炼机并高速搅拌8-18min”之后，于消毒托盘上刷色拉油，将糯米面团皮料倒入盘中，再转入无菌室降温。

8.根据权利要求7所述的班戟制作方法，其特征在于，步骤“转入无菌室降温”具体为：在无菌室内降温到10-20℃，且存放至少3个小时。

9.根据权利要求1所述的班戟制作方法，其特征在于，经模具定型后的产品转入速冻隧道中进行速冻处理具体为：速冻隧道温度≤-35℃，冻结中心温度≤-18℃。

10.根据权利要求1至9任意一项所述的班戟制作方法，其特征在于，步骤“包馅机输出的成型产品转入模具”之后还包括步骤：压平模具内的成型产品；装托盘，配叉子，卷膜包装；分拣装箱；装箱打码；产品入冷库。