[发明专利]一种普洱茶风味蛋糕及其制作方法

权利要求书

1.一种普洱茶风味蛋糕，其特征在于它的原料按重量份计包括：低筋面粉80-100份、牛奶80-100份、普洱茶粉2-3份、蛋黄液25-30份、蛋清液80-100份、糖粉40-50份、盐1-1.2份、玉米油15-20份、白醋0.3-0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种普洱茶风味蛋糕的制作方法，其特征在于依次包括以下步骤：

1）将20-30份普洱茶叶加入180-200份沸水中，浸泡并搅碎成汁，过滤后取滤液，喷雾干燥成茶粉，烘干，得普洱茶粉，备用；本步骤以及后续步骤中“份”均为重量份；

2）将80-100份牛奶加热至80-85℃，加入15-20份玉米油，混合均匀，得混合液A，备用；

3）将低筋面粉80-100份和步骤1）所得普洱茶粉加入步骤2）所得的混合液A中，保持混合液温度≥65℃，然后加入25-30份蛋黄液，搅打均匀，得混合物B，备用；

4）将80-100份蛋清液、0.3-0.5份白醋、1-1.2份盐打发至起泡，40-50份糖粉在打发过程中分若干次加入，打发至泡沫绵密至立筷不倒的状态，得蛋白霜，备用；

5）将步骤4）所得蛋白霜分若干次加入步骤3）所得混合物B中，混合均，上下翻拌均匀，得蛋糕液，备用；

6）将步骤5）所得的蛋糕液装模，震动排气泡，盖膜后蒸制，冷却后脱模，即得普洱茶风味蛋糕。

3.根据权利要求2所述的一种普洱茶风味蛋糕的制作方法，其特征在于步骤1）中普洱茶叶浸泡时间为2-2.5h。

4.根据权利要求2所述的一种普洱茶风味蛋糕的制作方法，其特征在于步骤1）中喷雾干燥进风温度为120-130℃，出风温度为60-65℃，流速为5-5.2mL/min。

5.根据权利要求2所述的一种普洱茶风味蛋糕的制作方法，其特征在于步骤1）中烘干温度为60-65℃，烘干时间为2-3h。

6.根据权利要求2所述的一种普洱茶风味蛋糕的制作方法，其特征在于步骤3）中面粉过筛目数为30-40目。

7.根据权利要求2所述的一种普洱茶风味蛋糕的制作方法，其特征在于步骤4）中糖粉分三至五次加入，每次的加入量不多于总量的三分之一。

8.根据权利要求2所述的一种普洱茶风味蛋糕的制作方法，其特征在于步骤4）中打发时间为20-25分钟。

9.根据权利要求2所述的一种普洱茶风味蛋糕的制作方法，其特征在于步骤5）中蛋白霜分两至四次加入，首次的加入量不多于总量的三分之一。

10.根据权利要求2所述的一种普洱茶风味蛋糕的制作方法，其特征在于步骤1）中步骤6）中蒸制温度为100-105℃，蒸气压为0.19-0.23MPa，蒸制时间为50-55min。