[发明专利]利用鲟鱼原料提取胶原蛋白的工艺

说明书

本发明公开了一种利用鲟鱼原料提取胶原蛋白的工艺，包括以下步骤：1）选取洗净的鲟鱼鱼皮和/或鱼鳔为原料，切块，然后加入5‑10wt%氢氧化钠溶液中浸泡5‑10小时，过滤后将物料洗净；2）步骤1）所得的物料加入脱脂混合溶液中进行脱脂处理，处理过程中进行超声，处理时间为1‑2h，完成后清洗干净；3）将步骤2）所得的物料加入酸中进行溶胀，然后将其匀浆，用氢氧化钠溶液调pH至4.0‑5.5后，加入蛋白酶进行酶解，酶解完成后加入酵母粉，温度控制在30‑35℃，搅拌反应2h后进行灭酶处理；4）步骤3）灭酶后的酶解液进行脱色处理，离心后纯化浓缩，最后经喷雾干燥得到胶原蛋白粉。本发明能够快速提取出胶原蛋白，且制得的胶原蛋纯度高，分子量小，易于吸收。

技术领域

本发明属于水产品加工领域，涉及鲟鱼制品深加工，具体涉及一种利用利用鲟鱼原料提取胶原蛋白的工艺。

背景技术

鲟鱼养殖是我国新兴的产业，在渔业生产中已占有一定的地位。伴随着我国农业产品结构调整的步伐，以及鲟鱼养殖的高额利润，鲟鱼养殖产业已逐渐占据了我国水产养殖业的的一个重要地位，成为我国淡水养殖业中的一个新的增长点、渔业产业结构调整和渔民转产转业的一个主攻方向，鲟鱼养殖产业迅速发展。

2000年以来全国鲟鱼产量迅速增加，而市场容量有限，导致鲟鱼商品鱼的价格持续降低，养殖业效益下滑。鲟鱼成鱼的市场售价由鲟鱼养殖初期的600～700元/kg，一路走低，到现在的30～50元/kg，其主要原因一是由于市场运作远远滞后于生产；二是产业链中至关重要的一环——鲟鱼深加工产业发展缓慢，鲜活鱼消费以外的鱼产品和深加工产品在市场上种类稀少、价格高昂，消费群体薄弱。

鲟鱼由于个体大，骨刺少，养殖到一定规格后，是一种非常适合于加工的鱼类。鲟鱼肉味鲜美、营养价值极高，肉和卵的蛋白含量高达18%和29%。加工过程中，鲟鱼鱼皮以副产物的形式产生，若不能加以利用，会增加企业负担。

发明内容

本发明提供了一种利用鲟鱼原料提取胶原蛋白的工艺，能够快速提取出胶原蛋白，且制得的胶原蛋纯度高，分子量小。

本发明采取的技术方案是，利用鲟鱼原料提取胶原蛋白的工艺，包括以下步骤：

1）选取洗净的鲟鱼鱼皮和/或鱼鳔为原料，切块，然后加入5-10wt%氢氧化钠溶液中浸泡5-10小时，过滤后将物料洗净；

2）步骤1）所得的物料加入脱脂混合溶液中进行脱脂处理，处理过程中进行超声，处理时间为1-2h，完成后清洗干净；

3）将步骤2）所得的物料加入酸中进行溶胀，然后将其匀浆，用氢氧化钠溶液调pH至4.0-5.5后，加入蛋白酶进行酶解，酶解完成后加入酵母粉，温度控制在30-35℃，搅拌反应2h后进行灭酶处理；

4）步骤3）灭酶后的酶解液进行脱色处理，离心后纯化浓缩，最后经喷雾干燥得到胶原蛋白粉。

进一步地，步骤1）中切块时，切成长5mm~10mm的方块状。

进一步地，步骤1）中浸泡时，在氢氧化钠溶液中加入氯化钠溶液进行混合，氯化钠的浓度为5-10wt%，鲟鱼原料与浸泡溶液的料液比为1:10 g/mL。优选的方案中，可以增加搅拌步骤。

进一步地，步骤2）中的脱脂溶液为异丙醇、乙酸乙酯和水按重量比0.5-2:1-2：10混合，原料与脱脂混合溶液的料液比为1：5 g/mL，超声处理过程中，超声频率为32-40KHz，功率为300w。

进一步地，步骤3）中的酸为冰醋酸，浓度为 0.08~0.12mol/L，溶胀时间为5-8h。

进一步地，步骤3）中所述的蛋白酶为木瓜蛋白酶和胃蛋白酶，蛋白酶的加入量为50-300U/mL，酶解温度为28-35℃，酶解时间为3-8h。

进一步地，步骤3）中酵母粉的加入量为酶解液质量的0.8-1.0%。