[发明专利]一种使烟叶烤后产生朱砂状成熟斑点的酶制剂应用方法

说明书

本发明涉及一种使烟叶烤后产生朱砂状成熟斑点的酶制剂应用方法。该方法包括：大田烟叶正常采收后，通过叶面喷施或浸泡特定的混合酶制剂溶液，使其参与烘烤过程中烟叶自身的生理生化反应，促进烟叶烘烤成熟度提高，烤后烟叶表面产生朱砂状成熟斑点。本发明的优点在于，通过采收前后对烟叶施用特定浓度的酶制剂，烤后烟叶的颜色饱和度、叶片疏松柔软程度和总体外观品质明显改善，且酶制剂配方成本较低，施用方式相对简单，便于应用推广。多点试验结果证明，本发明提供的酶制剂应用方法，能使烤后烟叶表面稳定产生朱砂状成熟斑点，烟叶的颜色饱和程度、成熟度、疏松柔软程度和总体质量稳定高于对照烟叶。

技术领域

本发明属于烟叶生产技术领域，具体涉及一种在成熟采烤过程中使烟叶产生朱砂状成熟斑点的酶制剂应用方法。

背景技术

成熟度是烟叶品质的主要指标，与烟叶的香气、吸味和工业可用性密切相关。一般来讲，成熟度高的烟叶表面有成熟斑点，叶片结构疏松、组织细腻柔软，燃烧后香气充足、余味干净，成熟度低的烟叶组织结构紧密，叶片僵硬，燃烧后刺激性大，杂气重。烟叶的成熟度包括采收和烘烤两方面，采收成熟度是基础，采收成熟度低的烟叶，虽然通过烘烤过程环境和时间的调控可部分改善其缺陷，但很难从根本上提高其品质。采收后的烘烤过程是将鲜烟叶的潜在质量表现出来并以干燥烟叶状态保存的过程，包括脱水、变黄和变质三个核心任务，其中又以变质（内部生理生化反应进行，大分子物质降解，小分子香味物质形成）与烟叶内在品质的关系最为密切，烘烤成熟度体现的是烟叶的烘烤后熟程度，更多的注重于内在物质转化的充分与否。

成熟度是我国烟叶生产中长期关注的问题。早在上世纪80年代，“成熟不够、烘烤不当”就被作为我国烟叶生产的主要问题提出，反映的就是烟叶的采收和烘烤环节成熟度把握不到位，随后的若干年中，众多学者针对成熟度与烟叶品质的关系，大田适宜采收成熟度标准等开展了较为细致的研究。但总体而言，我国烟叶的成熟度与美国、巴西等先进烤烟生产国家相比尚有差距，尤其是我国成熟期气温偏低的西南部分产区，成熟期“低温、多雨、寡照”的气象条件造成烟叶成熟特征（落黄）不易显现，成熟期的风灾、雹灾等自然灾害风险又造成烟农对于田间烟叶的充分养熟意愿不高，造成烟叶采青、烤青现象时有发生，对其内在质量产生不利影响。因此，探索进一步提高我国烟叶成熟度，改善烤后烟叶香吃味，降低杂气、刺激性的方法，成为持续改善我国烟叶品质的重要课题。

无论是在烟叶生产或醇化过程中，都有利用外源酶和微生物改善品质的相关报道。如王怀珠等（淀粉类酶降解鲜烟叶中淀粉的研究，中国烟草科学，2005）研究了烘烤过程中外加淀粉类酶对淀粉降解的影响，证明了烤后烟叶淀粉含量随外加淀粉酶用量的增加而减少，水溶性糖和还原糖含量随外加酶用量的增加而增加。此外，姚光明等（降低烟叶中蛋白质含量的研究，烟草科技，2000）、任军林等（施加高活性微生物转化酶提高卷烟感官质量的实验，烟草科技，2000）也探讨了针对烤后烟叶烟丝，外加酶制剂降低某些特定化学成分或提高感官评吸品质的效果。

发明内容

本发明的目的主要基于当前烟叶生产存在的问题和现有技术未涉及的方面，而提供一种使烟叶烤后产生朱砂状成熟斑点的酶制剂应用方法，即提供烟叶从大田采收到烘烤环节之间的一种酶制剂处理方法，能够使烘烤后烟叶表面产生朱砂状成熟斑点，提高烟叶烘烤后熟程度和品质。

本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：在烟叶大田生长成熟期的烟叶采收后，向烟叶表面及背面施用混合酶制剂，使酶制剂参与烟叶烘烤过程中自身的生理生化反应，从而使烟叶烘烤过程中大分子物质降解的更为彻底，烘烤后烟叶表面产生朱砂状成熟斑点，烘烤后熟程度和总体品质明显提升。所述混合酶制剂为纤维素酶、中性蛋白酶、糖化酶的复配溶液。

本发明中，混合酶制剂的复配溶液中，纤维素酶浓度为0.5%（mg/ml），中性蛋白酶浓度为2.5%~10%（mg/ml），糖化酶浓度为2.5%~10%（mg/ml），溶剂为清水。复配方法为在一定体积的水溶液中分别按照规定浓度加入3种酶制剂混配而成。其中，纤维素酶的酶活不低于30000u/g，中性蛋白酶的酶活不低于60000u/g，糖化酶的酶活不低于100000u/g。