[发明专利]一种用于冰淇淋中的软质巧克力的制备方法

权利要求书

1.一种用于冰淇淋中的软质巧克力的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）巧克力原液的制备；

（2）将400-450重量份步骤（1）中的巧克力原液和120-150重量份的油脂分别加热至熔化后混合，搅拌均匀后加入350-400重量份的糖类，搅拌均匀后加入0-130重量份的水，得到混合液；步骤（2）中所述油脂为重量比为1:1:0.5的椰子油、棕榈油和无水奶油；

（3）将步骤（2）中的混合液加热后降温，即得软质巧克力；

步骤（1）中所述巧克力原液为可可脂巧克力原液或代可可脂巧克力原液；

所述可可脂巧克力原液的制备包括以下步骤：将0-40重量份植物油熔解后，与300-400重量份白砂糖、350-500重量份可可脂和40-80重量份奶粉共同加热并杀菌，降温后加入80-200重量份天然可可粉，恒温条件下进行精磨，再加入0-2重量份食用香精、0-1重量份食盐、2-4重量份磷脂和2-4重量份PGPR90，得到可可脂巧克力原液；

所述代可可脂巧克力原液的制备包括以下步骤：将0-380重量份植物油熔解后，与300-450重量份白砂糖和30-80重量份奶粉共同加热并杀菌，降温后加入50-250重量份天然可可粉和20-60重量份黑可可粉，恒温条件下进行精磨，再加入0-3重量份食用香精、0-2重量份食盐、2-5重量份磷脂和2-5重量份PGPR90，得到代可可脂巧克力原液；

步骤（1）中所述精磨的预热温度为45-50℃，恒温温度为40-45℃，精磨时间为20-22h；

步骤（3）中所述加热，加热温度为70℃，加热时间为10-15min。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述植物油包括椰子油和棕榈油中的一种或多种；所述奶粉包括脱脂奶粉和全脂奶粉中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述巧克力原液为410-430重量份，所述油脂为130-142重量份，所述糖类为360-387重量份，所述水为30-110重量份。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述糖类为饴糖或果葡糖浆。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述加热，巧克力原液的加热温度为40-45℃，油脂的加热温度为45-50℃。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（3）中所述降温，温度为40-45℃。