[发明专利]一种复合膳食纤维代餐固体饮料及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有减肥降脂功效的复合膳食纤维代餐固体饮料及其制备方法。固体饮料原料按重量百分比计，不溶性膳食纤维：40％‑70％、水溶性膳食纤维：10％‑40％、谷物膳食纤维：3％‑15％；矿物质：0％‑15％、维生素：0％‑0.5％；甜味剂：0.1％‑2％。本发明复合膳食纤维代餐固体饮料将不可溶膳食纤维与可溶性膳食纤维进行复配，使得不溶性膳食纤维的良好通便作用与水溶性膳食纤维的促进代谢作用互补，起到代餐作用的同时，又能改善机体健康。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种具有减肥降脂功效的复合膳食纤维代餐固体饮料及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，消费者的饮食结构也随之变化，大量摄入的高糖、高脂食物导致了超重和肥胖等各种疾病发病率越来越高，因肥胖导致的脂肪肝、高脂血症、高血压、糖尿病、等疾病的发病率随之升。因此，寻求控制体重、减少热量摄入的方法，已成为食品行业的驱动力。膳食纤维是具有抗消化特性且在小肠中不能消化的

碳水化合物或其类似物，包括一部分不能消化的多糖、低聚糖及其他植物缔合物。研究表明，膳食纤维的摄入量与改善肠道疾病、肥胖病、糖尿病和心血管病等慢性疾病之间存在密切的关系，被称为“第七营养素。摄入膳食纤维能增加饱足感和饱腹感，减少能量摄入，其作用主要机制：增加体积(饱足)、增加粘度(饱腹)；延长胃排空和降低血糖反应等。因此，膳食纤维等具有饱腹感的特殊碳水化合物可为生产利于管理体重的食品提供技术可能性。

根据膳食纤维水溶性不同，将其分为不溶性溶性膳食纤维与可溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维可以预防便秘和肥胖，在机体内作用机理主要通过刺激肠壁蠕动，增加粪便体积和重量，促进排便，预防结肠癌，但是不溶性膳食纤维一般口感差，溶解性不好，冲泡容易团聚，作为代餐功能，饱腹感差，因此不容易被消费者接受。可溶性膳食纤维具有一般纤维的生理作用，但其预防结肠癌的活性低，且食用太多后容易造成腹泻。

水溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维相比，水溶性膳食纤维是当前应用最广泛的一种，由于它具有溶水性好、溶速快、无色无味，而且具有不溶性膳食纤维所不具备的部分功能。其持水力高，粘度大，能被肠道内微生物菌群较好地发酵利用，在降低餐后血糖，防止糖尿病、降低血清及肝脏胆固醇等方面具有优良特性。可溶性膳食纤维，溶于水，形成粘性溶液，阻止脂肪和糖类吸收，改善代谢。将不可溶膳食纤维与可溶性膳食纤维及其他辅料进行复配，做成代餐粉，增加产品粘度的同时，可以延长产品在胃中消化的时间，增强饱腹感，降低饥饿感，同时改善产品的风味和口感，从而有利于控制体重，可作为对抗因肥胖而引起的一系列疾病的理想原料。

膳食纤维对机体的作用受类型、剂量、溶解度、粘度和发酵性质的影响，可溶性纤维快速发酵软化粪便，不溶性纤维刺激肠黏膜、增加蠕动，发挥通便作用。目前市场上的片剂在胃内吸收还需崩解，需要一定的时间，不够分散，吸收相对较差，因此需要不断更新替换适合大众消费者能够接受并且得到最大的吸收利用。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种具有减肥降脂功效的复合膳食纤维代餐固体饮料及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种复合膳食纤维代餐固体饮料，固体饮料原料按重量百分比计，不溶性膳食纤维：40％-70％、水溶性膳食纤维：10％-40％、谷物膳食纤维：3％-15％；矿物质：0％-15％、维生素：0％-0.5％；甜味剂：0.1％-2％。

优选，按重量百分比计，不溶性膳食纤维：20％-60％、水溶性膳食纤维：15％-25％、谷物膳食纤维：8％-10％；矿物质：2.5％-10％、维生素：0％-0.5％；甜味剂：0％-1％。

再优选，按重量百分比计，不溶性膳食纤维：50％-70％、水溶性膳食纤维：25％-30％、甜味剂：1％-1.5％。