[发明专利]一种山药蜜饯的制备方法及应用

权利要求书

1.一种山药蜜饯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)原料选择及分级：

选取粗细均匀的山药按大小分级；分级前先剔除霉变、破碎残缺和病虫害山药；

2)清洗、切段：

用流动的清水将山药表面的污物清洗干净，然后去除两端较细部分，中间粗细均匀部分切成5-7cm小段；

3)糖液的配制：

将蜂蜜、果葡糖浆、麦芽糖浆加入纯化水中，加热至沸腾，静止备用；

4)微波渗糖：

将山药段放入微波机专用吊篮中，倒入制备好的糖液没过山药段；采用微波处理8-12min,静置10-20min，取出晾至室温；

5)糖煮、蒸制：

将微波渗糖后的山药段放入煮沸的糖液中；糖液的重量为山药段重量的10-14倍；然后保持糖液沸腾，煮8-12分钟，浸泡11-13小时；捞出山药段，沥去糖液；然后放入蒸箱内蒸制，蒸制温度为90-100℃，蒸制时间为15-25分钟，取出晾至室温；

6)第二次微波渗糖：

将蒸制后的山药段再次放入第一次微波渗糖液中，补足糖液使没过山药段；采用微波处理8-12min,静置10-20min，取出晾至室温；

7)二次糖煮、蒸制：

将第二次微波渗糖后的山药段再次放入第一次糖煮液中；然后保持糖液沸腾，煮8-12分钟；捞出山药段，沥去糖液；然后放入蒸箱内蒸制，蒸制温度为90-100℃，15-25分钟，取出晾至室温；

8)低温真空干燥：

将渗糖后的山药段50-55℃真空干燥10-20分钟，取出晾至室温；真空包装后，即可得成品。

2.根据权利要求1所述的一种山药蜜饯的制备方法，其特征在于，所述糖液包括以下重量份数的原料：蜂蜜40-44份，果葡糖浆10-14份，麦芽糖浆5-7份，纯化水38-42份。

3.根据权利要求1所述的一种山药蜜饯的制备方法，其特征在于，所述微波频率为2450±50MHz。

4.根据权利要求1所述的一种山药蜜饯的制备方法，其特征在于，所述山药选用铁棍山药。

5.一种山药蜜饯的应用，其特征在于，该山药蜜饯是采用如权利要求1所述的方法制备，所述山药蜜饯与丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香、大米、小米、糯米、黑米、黑豆、芝麻、花生，其中的一味或多味进行组合，制成山药糕或山药饼。