[发明专利]一种虎坚果饮料及其制备方法

说明书

本发明提供了一种虎坚果饮料及其制备方法，虎坚果饮料采用经特殊处理的虎坚果粉和虎坚果油作为原料，能够通过两个层面将虎坚果中的营养成分最大限度地保存在饮料中，使制成的虎坚果饮料营养更加丰富；饮料的生产过程只需经过水浴搅拌、均质、过滤、消毒工序，流程工艺简单，有效地减少了虎坚果中营养成分流失的环节，进一步完整保留了虎坚果中的营养成分。在生产虎坚果粉和调配饮料时都经过过滤，使得制成的虎坚果饮料口感更加细腻，且生产过程中的温度不会过高，不会产生焦糊口感，且不添加任何不符合国家标准的添加剂，完全保存了虎坚果的最佳风味，相比于其他虎坚果饮料口感更佳。

技术领域

本发明涉及植物饮品领域，特别是涉及一种虎坚果饮料及其制备方法。

背景技术

虎坚果又称油莎豆，是一种原产于地中海地区的植物，上世纪由前苏联引进到国内，并开始大量种植，虎坚果主要收获长于地下的块根，虎坚果的根部富含油脂，因此常用来榨油，根据近些年的研究表明，虎坚果内含有大量人体所需的微量元素，其中就包括磷、镁、钾、钙等大量常量元素，对人体镁缺乏症引起的心肌坏死、心肌梗塞、并发生代谢性碱中毒、动脉硬化、心血管病、胃肿瘤，关节炎、胃结石、白血病、糖尿病、白内障、听觉迟钝及耳硬化症，器官衰老症，骨变形，膜异常，结缔组织缺陷，惊厥等问题有很好的疗效，同时还含有铁、铜、锌、锰等其他微量元素，这些都是人体生命必须的元素。

但人体每天油脂的摄入量不宜超过25g，因此，只靠食用虎坚果油并不能有效摄取虎坚果中的多种元素，虽然人体每天对油脂的摄入量有一定的限制，但人体每天需要补充大量水分，如果将虎坚果制成饮料，那么就能在满足人体每天摄入足够的水的前提下，充分摄取虎坚果中的多种元素，而目前现有的虎坚果饮料少之又少，专利申请号为CN201110116075.2的发明专利公开了一种油莎豆饮料及其制备方法，通过将油莎豆粉碎过筛、烘烤、溶解打浆、利用生物酶降解，再经调配、均质、微波杀菌等工艺制成具有油莎豆的焙烤香味的油莎豆饮料，但这种油莎豆饮料口感过于独特，因此很难被大众接受，其制备方法复杂，生产过程中营养成分流失严重，不能将油莎草中的营养成分最大限度地浓缩到饮料中。

因此，亟需一种虎坚果饮料及其制备方法，能够提高虎坚果饮料的口感，制备方法简单，营养流失少，能够最大限度地保存虎坚果中的营养成分。

发明内容

本发明的目的是提供一种虎坚果饮料及其制备方法，以解决上述现有虎坚果饮料口感差，制备方法复杂，生产过程中营养成分流失严重，不能将虎坚果中的营养成分最大限度地保存的问题。

为实现上述目的，本发明提供了如下方案：

本发明提供一种虎坚果饮料，所述虎坚果饮料的原料由以下质量份组成：虎坚果粉5～10份，虎坚果油0.5～1份，甜味剂1～3份，乳化剂0.01～0.1份，增稠剂0.01～0.1份，PH调节剂0.01～0.2，抗氧保鲜剂0.01～0.05，食用香精0.03份，总计100份，余量为纯净水，

其中，所述虎坚果粉的加工方法为：

(1)挑选果肉饱满、无霉变、无虫蛀的虎坚果洗净烘干表面水分备用；

(2)将烘干表面水分的虎坚果进行烘焙处理，烘焙温度75～85℃，直至其含水量低于4.5％；

(3)将烘焙后的虎坚果粉碎研磨，研磨后的虎坚果颗粒进行200目过筛，得到所述虎坚果粉。

其中，所述虎坚果油的加工方法为：

(1)挑选果肉饱满、无霉变、无虫蛀的虎坚果洗净烘干表面水分备用；

(2)采用冷榨的方式提取虎坚果的油性液体，得到初油，将冷榨温度控制在35℃～45℃；

(3)将初油利用水蒸气蒸馏法，提取初油的精华，得到虎坚果油。

优选地，所述甜味剂采用白砂糖、木糖醇、果葡糖浆、甜菊糖苷中的一种或几种任意比例的组合。