[发明专利]一种辣椒酱及其制作工艺在审
| 申请号： | 201910488071.3 | 申请日： | 2019-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN110074384A | 公开（公告）日： | 2019-08-02 |
| 发明（设计）人： | 刘小军;李冬英;邓联林 | 申请（专利权）人： | 苏州谷兰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/10;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 215000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 笋干 制作工艺 豆瓣酱 辣椒 五香粉 小麦粉 熬制 生姜 制备 大蒜 味精 中小型企业 生产设备 生产效率 重量份数 防腐剂 食用油 炒制 放入 辣度 生产成本 生产 | ||
【权利要求书】：
1.一种辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份数的原料:辣椒50-150份、笋干3-8份、食用油10-30份、盐2-6份、豆瓣酱3-8份、味精1-3份、糖5-10份、生姜1-5份、大蒜5-8份、小麦粉1-8份和五香粉1-5份。
2.根据权利要求1所述的一种辣椒酱，其特征在于，辣椒100份、笋干5.5份、食用油20份、盐4份、豆瓣酱5.5份、味精2份、糖7.5份、生姜3份、大蒜6.5份、小麦粉4.5份和五香粉3份。
3.权利要求1所述的一种辣椒酱的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
A.辣椒和笋干的备料：将干辣椒和笋干清洗去掉坏皮，晾干水份，小火炒制干爽，磨成粉末状；
B.大蒜生姜的备料：大蒜去皮，生姜洗净，一起磨成蓉状；
C.瓣酱的备料：烧油，放入豆瓣酱，炒出香味；
D.熬制：依照先后炒制顺序依次向炒出香味的豆瓣酱内加入A中磨好的辣椒和笋干、B中磨好的蒜姜蓉、盐、味精、糖、小麦粉和五香粉，再一起熬制出成品。
4.根据权利要求3所述的一种辣椒酱的制作工艺，其特征在于，干辣椒是选用了辣度适中的干辣椒。
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