[发明专利]一种南瓜杂粮钵仔糕及其制作方法

说明书

本发明涉及一种南瓜杂粮钵仔糕，包含的组分及重量份为：木薯粉4500份、南瓜粉300份、全脂奶粉500份、复合杂粮蛋白600份、魔芋胶100份、山梨酸钾7份、白砂糖2500份、柠檬酸10份、羧甲基纤维素钠10份、乳酸链球菌素3份。本发明还涉及上述南瓜杂粮钵仔糕的制备方法。本发明制备的南瓜杂粮钵仔糕蛋白质含量高，氨基酸成分更丰富，同时又降低了脂肪和淀粉的比例，而水分和糖的量基本保持不变；在改良其营养成分的同时丰富南瓜杂粮钵仔糕的色泽，而且杂粮混合粉的粒径小，适量添加后不会影响口感；还延长了保质期。

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种南瓜杂粮钵仔糕及其制作方法。

背景技术

钵仔糕是广东省的地方特色传统糕点小吃之一，以爽滑可口、口味丰富著称。传统的钵仔糕主料是粘米粉和澄面，营养价值单一，做法传统，保质期较短。杂粮具有“五高一低”的特点，即：微量元素含量高、膳食纤维高、碱酸中和性高、维生素含量高、蛋白质与氨基酸比例高，热量低。杂粮营养丰富，将杂粮粉加入到钵仔糕中可以丰富钵仔糕的营养价值，丰富口味。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种南瓜杂粮钵仔糕，在原料中加入复合杂粮蛋白，制备的南瓜杂粮钵仔糕营养丰富，感官易接受。

本发明的第二目的是提供上述南瓜杂粮钵仔糕的制备方法。

本发明通过以下技术方案来实现：

一、一种南瓜杂粮钵仔糕，包含的组分及重量份为：木薯粉4500份、南瓜粉300份、全脂奶粉500份、复合杂粮蛋白600份、魔芋胶100份、山梨酸钾7份、白砂糖2500份、柠檬酸10份、羧甲基纤维素钠10份、乳酸链球菌素3份。

具体的，所述的复合杂粮蛋白为芸豆蛋白、绿豆蛋白、豌豆蛋白、大豆分离蛋白、燕麦蛋白、小米蛋白、藜麦蛋白，添加比例为1：1：1：1：1：1：1。

二、上述南瓜杂粮钵仔糕的制备方法，具体步骤如下：

步骤一：复合杂粮粉的制备

称取木薯粉、南瓜粉、全脂奶粉、复合杂粮蛋白、魔芋胶、山梨酸钾，混合均匀备用；

步骤二：糖溶液的制备

将白砂糖溶解在4000份热水中，充分搅拌溶解后静置冷却至室温，加入柠檬酸；

步骤三：粉浆制备

将步骤一制备好的复合杂粮粉混合均匀后加入6000份冷水，搅拌均匀无颗粒后再将冷却好的糖溶液倒入，充分搅拌，再加入羧甲基纤维素钠和乳酸链球菌素搅拌均匀；

步骤四：过滤

将制备好的粉浆用120目滤网过滤，过滤后的粉浆立即倒入塑料模具中，倒入粉浆的量应为模具的80%；

步骤五：封口

立即将步骤四中的模具放入封口机中封口，封口机温度为170℃；

步骤六：蒸煮

完成封口后，放入100℃蒸锅中蒸煮至中心无白块完全熟化后取出，立即浸入冷水中。

具体的，所述步骤四过滤后在倾倒入模具中时需不停搅拌。

具体的，所述步骤六蒸煮前蒸锅需提前预热。

采用上述技术方案的积极效果：通过在原料中加入复合杂粮蛋白，制备的南瓜杂粮钵仔糕较传统的钵仔糕蛋白质含量高，氨基酸成分更丰富，同时又降低了脂肪和淀粉的比例，而水分和糖的量基本保持不变；在改良其营养成分的同时丰富南瓜杂粮钵仔糕的色泽，而且杂粮混合粉的粒径小，适量添加后不会影响口感；还延长了保质期。

附图说明

图1是本发明成品图；