[发明专利]一种黑芝麻杂粮饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑芝麻杂粮饼干及其制备方法，本发明其原料按百公斤用量包括：小麦粉56‑60kg、黑芝麻2‑3kg、黑豆面1‑2kg、大米面0.5‑2kg、玉米面1‑2kg、白砂糖16‑20kg、棕榈油12‑16kg、麦芽糖浆0.5‑1kg、黄油0.5‑2kg、鸡蛋液0.5‑1kg、食用盐0.1‑0.5kg、碳酸氢铵0.1‑0.5kg、碳酸氢钠0.1‑0.5kg、柠檬酸溶液0.1‑0.5kg、玉米油香精0.05‑0.15kg、香兰素0.01‑0.05kg和乙基麦芽酚0.01‑0.05kg，本发明涉及食品生产技术领域。该黑芝麻杂粮饼干及其制备方法，可实现通过丰富饼干内各杂粮组份，来丰富饼干的膳食纤维，很好的达到了适合年轻人的日常健康饮食理念的目的，实现了使杂粮饼干在保证口感的前提下，使饼干的营养成份得到大大提高，达到采用配置自动调压模块和自动加湿系统，来使饼干烘焙出来的色泽更加匀称，口感更加松脆的目的。

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种黑芝麻杂粮饼干及其制备方法。

背景技术

饼干是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品，饼干可分为酥性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等；韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等；发酵(苏打)饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品，发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼，其中杂粮饼干味道好，且有益健康，比较受人们的欢迎。

目前的杂粮饼干成份较为单一，不能实现通过丰富饼干内各杂粮组份，来丰富饼干的膳食纤维，从而无法达到适合年轻人的日常健康饮食理念的目的，不能实现使杂粮饼干在保证口感的前提下，使饼干的营养成份得到大大提高，同时现有的杂粮饼干烘焙效果较差，不能适用于生产烘焙酥性饼干，无法达到采用配置自动调压模块和自动加湿系统，来使饼干烘焙出来的色泽更加匀称，口感更加松脆的目的，不能实现既方便生产人员的饼干烘焙又保证了饼干的口感，从而给生产人员的饼干生产工作带来了极大的不便。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种黑芝麻杂粮饼干及其制备方法，解决了现有的杂粮饼干成份较为单一，不能实现通过丰富饼干内各杂粮组份，来丰富饼干的膳食纤维，从而无法达到适合年轻人的日常健康饮食理念的目的，不能实现使杂粮饼干在保证口感的前提下，使饼干的营养成份得到大大提高，同时现有的杂粮饼干烘焙效果较差，不能适用于生产烘焙酥性饼干，无法达到采用配置自动调压模块和自动加湿系统，来使饼干烘焙出来的色泽更加匀称，口感更加松脆的目的，不能实现既方便生产人员的饼干烘焙又保证了饼干口感的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种黑芝麻杂粮饼干，其原料按百公斤用量包括：小麦粉56-60kg、黑芝麻2-3kg、黑豆面1-2kg、大米面0.5-2kg、玉米面1-2kg、白砂糖16-20kg、棕榈油12-16kg、麦芽糖浆0.5-1kg、黄油0.5-2kg、鸡蛋液0.5-1kg、食用盐0.1-0.5kg、碳酸氢铵0.1-0.5kg、碳酸氢钠0.1-0.5kg、柠檬酸溶液0.1-0.5kg、玉米油香精0.05-0.15kg、香兰素0.01-0.05kg和乙基麦芽酚0.01-0.05kg。