[发明专利]一种具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)将魔芋粉加入到水中浸泡20～45min，使其充分吸水溶胀，然后采用调节pH值至2.5～3.5，得到预混液；再将混和液进行均质，杀菌，得到混和液；(2)将红曲霉接种到混和液中，于25℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵3～5天，得到发酵液；(3)将醋酸菌接种到发酵液中，于28℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵12～24h，得到具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料。本发明获得的饮料为红色、体系均一稳定的酸味饮料，其含有魔芋多糖、红曲霉和乙酸等主要成分，具有良好的润肠通便减肥功能。

技术领域

本发明属于食品生物技术领域，特别涉及一种具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料及其制备方法。

背景技术

肥胖(Obesity)问题是人类面对的重要健康问题之一。来自英国伦敦帝国理工大学公共卫生学院的研究者们在《柳叶刀》上发表的一篇研究表明，人类社会面对的肥胖问题日益严峻，全球肥胖人数已从1975年的1.05亿上升至2014年的6.41亿人。中国的肥胖人数也在增加，在健康意识提高和对美不断追求的情况下，中国对体重管理产品的需求将会不断增加。目前市面上的减肥产品均以保健品或药品的形式出售，未见以休闲食品的产品，不能满足消费者的嘴舌之快并兼之以减肥的目的。

近年来的研究发现，肥胖的发生与肠道健康有关。维肠道畅通不仅可以维持肠道菌群平衡，不仅可以帮助减肥，还预防其他各种慢性疾病包括便秘、肠炎、肠癌等的发生。功能性饮料是一种大众比较喜爱的休闲食品。目前市面上的功能性饮料有运动饮料和润肠饮料，也有具有一定的减肥功能的保健饮品。

魔芋具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能，是健康食品；红曲霉可以用作中药，具有降血脂和胆固醇作用；醋酸菌产生的醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康；醋可减少盐分的摄取：对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐；醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，减少老年斑，延缓衰老；醋有利尿作用，能防止尿潴留、便秘和各种结石疾病；醋能降低血压，软化血管，减少胆固醇的积累和降低尿糖含量，防止心血管疾病和糖尿病。但到目前为止，市面上尚未有以魔芋为主要原料、采用红曲霉和醋酸菌联合发酵制备的兼具减肥和健肠的功能性饮料产品。

发明内容

本发明的首要目的在于克服现有技术的缺点与不足，提供一种具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料的制备方法。

本发明的另一目的在于提供所述方法制备得到的具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

(1)将魔芋粉加入到水中浸泡20～45min，使其充分吸水溶胀，然后调节pH值至2.5～3.5，得到预混液；再将预混液进行均质，杀菌，得到混和液；

(2)将红曲霉接种到步骤(1)中得到的混和液中，于25℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵3～5天，得到发酵液；

(3)将醋酸菌接种到步骤(2)中得到的发酵液中，于28℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵12～24h，得到所述的具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料。

步骤(1)中所述的魔芋粉为白魔芋粉和花魔芋粉的一种或两种；优选为白魔芋粉，花魔芋粉，或白魔芋粉和花魔芋粉按质量比1:1混和得到的混和物。

步骤(1)中所述的混和液中魔芋粉的含量为2g～15g/100mL。

步骤(1)中所述的pH值为采用盐酸溶液调节pH值；优选为采用浓度为1mol/L盐酸溶液调节pH值。

步骤(1)中所述的均质的条件优选为：加热至50～60℃，30Mpa均质30～60min。