[发明专利]豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法

说明书

本发明公开了一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法，涉及食品加工技术领域。本发明包括豆渣粉的制取：选取榨取豆浆后的鲜豆渣，进行微波干燥，直至恒重，于粉碎机中进行粉碎，过300目得50‑80份的豆渣粉，备用；海鲜粉的制取：称取干虾仁9‑15份、干鱿鱼2‑5份，干扇贝3‑5份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力，5‑8min后取出，将蒸煮后的干虾仁、干鱿鱼、干扇贝放入常温纯净水中浸泡，加入即墨老酒20‑30份，浸泡2‑3h后取出，将泡好的干虾壳、干鱿鱼、干扇贝冲洗干净，放入烘箱中烘干。本发明通过利用豆渣再造海鲜芝士饼干，能够合理的将豆渣的腥味与海鲜的鲜味结合，继而使食品在使用过程中，能够合理的隐藏和利用豆渣的腥味。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法。

背景技术

豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品，每年全球豆渣的产量都很大；中国是豆腐生产的发源地，具有悠久的豆腐生产历史，豆腐的生产、销售量都较大，相应的豆渣产量也很大；现代营养研究证明，豆渣具有很高的营养价值和保健功效，例如，食用豆渣能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；而且豆腐渣中丰富的膳食纤维是一种优质纤维，含有丰富的蛋白质，有预防肠癌及减肥的功效。

现有技术中，对豆渣的再造利用有多种方式，如再造米、再造酱油、再造饲料、再造馒头等；对于食品领域的豆渣再利用而言，由于豆渣本省带有很强的腥味，如何在豆渣食品再造过程中将腥味合理掩盖与利用便显得尤为关键。

发明内容

本发明的目的在于提供一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法，通过豆渣粉的制备、海鲜粉的制备和芝士夹心的制备，解决了现有的豆渣复合再造食品过程中不能合理的掩盖和利用豆渣腥味的问题。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种豆渣复合工程再造海鲜饼干及其加工方法，包括以下步骤：

SS001豆渣粉的制取：选取榨取豆浆后的鲜豆渣，进行微波干燥，直至恒重，于粉碎机中进行粉碎，过300目得50-80份的豆渣粉，备用；

SS002海鲜粉的制取：称取干虾仁9-15份、干鱿鱼2-5份，干扇贝3-5份，洗净放入高压蒸汽锅中蒸煮，设置压力，5-8min后取出，将蒸煮后的干虾仁、干鱿鱼、干扇贝放入常温纯净水中浸泡，加入即墨老酒20-30份，浸泡2-3h后取出，将泡好的干虾壳、干鱿鱼、干扇贝冲洗干净，放入烘箱中烘干，设置温度100-120℃，10-15min后取出，将上述烘干完毕的虾仁、鱿鱼、扇贝放入磨粉机中磨粉，磨粉后，过200目得混合的海鲜粉，采用超高压灭菌技术，设置压力300-400MPa，对海鲜粉灭菌10-20min，灭菌后待用；

SS003配料的制取：按重量组份称取班柠檬草、秋葵、洋葱和蒜瓣，清洗干净，放入打浆机中磨成蔬菜泥；将葡萄籽和油菜花粉分别粉碎成粒径为200目的干粉颗粒，混合制得植物粉；将植物粉与蔬菜泥与10-15份的鸡蛋液、1-2份的膨松剂，1-2份的碳酸氢钠、0.5-1份的碳酸氢铵、1-3份的食盐和2-5份的味精混合，制得配料混合物，待用；

SS004海鲜饼干面团制取：按重量组份选取30-60份的面粉，100-200份的水并加入已制得的纳米豆渣粉中、混合均匀，制得半成品混合物，将制得的半成品混合物放入和面机中，搅拌，搅拌时设定搅拌转速，搅拌5-10min后，将制得的配料混合物再加入和面机中，继续搅拌15-20min后，得海鲜饼干面团；

SS005饼干胚料制备：将制得的海鲜饼干面团醒发20-30min后，放入饼干成型机，制得4-7mm厚度的圆形、方形或卡通型饼干薄片，将制得的饼干胚料放入冰箱冷冻室45-60min或冷藏2h；

SS006烘烤：烤箱150-180℃预热，预热时间10-20min后，将上述回温后的饼干薄片放入烤箱中烘烤，出炉冷却后即为海鲜饼干半成品；