[发明专利]一种活体香椿芽通过水杨酸溶液处理的保鲜方法

说明书

本发明公开了一种活体香椿芽通过水杨酸溶液处理的保鲜方法，该方法具体为：将香椿芽用流水冲洗后在阴凉处晾干，接着放入84消毒液中浸泡半个小时，再取出在阴凉处晾干；选取10μmol/L‑100μmol/L水杨酸溶液2000ml，将消毒后的香椿放入溶液中浸泡20分钟取出晾干，处理后的香椿在4～8℃的冰箱里贮藏。香椿嫩芽在采摘后随着贮存时间会衰老褐变，经过水杨酸处理后，香椿中维生素C含量会下降，花青素含量会先上升后下降，水杨酸减少了香椿在贮藏过程中的损伤，很好维持住香椿的营养品质，控制住丙二醛和过氧化氢含量的增加。

技术领域

本发明涉及生物与食品领域，具体涉及的是一种活体香椿芽通过水杨酸溶液处理的保鲜方法。

背景技术

香椿(Toona sinensis)，别名香椿头，为无患子目楝科植物。是本国所特有的一种木本蔬菜，已有两千多年的历史。香椿在我国广泛分布，尤其在安徽、山东等省区种植最多，其中安徽有一个很出名的品种——太和香椿。香椿树适应性强，树体高大，是绿化的优选品种。除了具有观赏价值，香椿叶子也可以食用，在汉代时食用香椿就已经很普遍。香椿具有很高的营养价值，富含多种人体所需要的多种元素以及各种维生素、蛋白质、黄酮等等。它可以提高人体免疫系统能力，治疗风寒导致的各种疾病。现在已经有学者研究出香椿提取物还具有消炎，抗肿瘤等药用价值。由于香椿营养丰富且均衡、口感脆嫩多汁、绿色等优点，符合人们追求健康饮食的观念，深受人们的欢迎。但是香椿具有时令性，难以长时间保存，在采摘后极易失水，叶面褐变甚至腐烂导致口感变差，失去食用价值，这也导致了香椿市场价格越来越高。

我国的香椿栽培规模很大，但是在采摘以后保持香椿营养品质和生理状况的技术不够完善。目前对香椿的各种保存方法都是尽量降低温度、减少水分和氧气以此来保护香椿的品质。在家庭中一般都是用浸根贮藏等方法来进行保存，但是这些方法保存时间不够长，也不能大规模生产。此外还有用气调贮藏、辐射贮藏、减压处理、保鲜剂处理(比如大蒜素、乙烯吸收剂、多菌灵等)等一些方法维持采摘后香椿的营养品质和生理状况。现如今人们对香椿的可食性越来越高，为了满足人们的需求，我们还应该继续研究一些新型加工技术，本次实验选取的是用不同浓度的水杨酸对香椿进行实验。

水杨酸(salicylic acid简称SA)，别称邻羟基苯甲酸，易溶于乙醇，微溶于水但可在沸水中溶解。刚开始是从柳树皮中发现的，是一种酚类物质，现今被人们认为是一种植物内源信号分子和新型的植物激素。水杨酸在各多个方面都有一定的用处，在工业生产中，可用作防焦剂和发泡剂等等；在化妆品中可添加水杨酸促进皮肤的新陈代谢；在制药方面，可作为原料用来制备止痛灵，阿司匹林等药品。关于水杨酸用于保持果蔬生理状况的研究在上个世纪70年代就已经开始，1975年，Kim and Park用水杨酸浸泡马铃薯块茎可以抑制其出芽和腐烂。Gaur and Chenulu用水杨酸溶液有效控制了宽皮橘和马铃薯的采后感染。可以看出水杨酸的存在增加了植物的抗性能力与抗病作用。现今已知道水杨酸在植物体内发挥着重要的生理功能，可以调节植物体内一些代谢过程，比如影响呼吸作用，离子的吸收等等。水杨酸作为一种天然、价廉、无毒的保鲜剂，为此，本实验采用不同浓度的水杨酸对新鲜的香椿嫩芽进行处理，通过测定水杨酸对香椿嫩芽体内不同营养品质和生理指标的影响，以此来确定处理效果最佳的水杨酸浓度。

发明内容

本发明提供一种活体香椿芽通过水杨酸溶液处理的保鲜方法，用于维持住香椿的营养品质，控制住丙二醛和过氧化氢含量的增加。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种活体香椿芽通过水杨酸溶液处理的保鲜方法，该方法具体为：将香椿芽用流水冲洗后在阴凉处晾干，接着放入84消毒液中浸泡半个小时，再取出在阴凉处晾干；

选取10μmol/L-100μmol/L水杨酸溶液2000ml，将消毒后的香椿放入溶液中浸泡20分钟取出晾干，处理后的香椿在4～8℃的冰箱里贮藏。

本发明进一步技术：