[发明专利]一种铁皮石斛叶曲奇及其生产方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛叶曲奇，包括曲奇饼主体(1)，其特征在于：所述曲奇饼主体(1)包括低筋小麦面粉、铁皮石斛叶、铁皮石斛叶冻干粉、奶油、鸡蛋、木糖醇、奶粉、泡打粉、香草精和聚赖氨酸。

2.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶曲奇，其特征在于：所述曲奇饼主体(1)包括质量份数分别为56-58份的低筋小麦面粉、3-5份的铁皮石斛叶、3-5份的铁皮石斛叶冻干粉、4-6份的奶油、14-16份的鸡蛋、8-9份的木糖醇、6-7份的奶粉、0.7-1.1份的泡打粉、0.03-0.05份的香草精和0.02-0.03份的聚赖氨酸。

3.如权利要求2所述的一种铁皮石斛叶曲奇，其特征在于：所述曲奇饼主体(1)包括质量份数分别为56.5份的低筋小麦面粉、4.0份的铁皮石斛叶、4.0份的铁皮石斛叶冻干粉、5.0份的奶油、14.9份的鸡蛋、8.4份的木糖醇、6.4份的奶粉、0.89份的泡打粉、0.040份的香草精和0.025份的聚赖氨酸。

4.如权利要求1所述的一种铁皮石斛叶曲奇，其特征在于：所述曲奇饼主体(1)上还具有若干个贯通曲奇饼主体(1)的口味调节孔(2)。

5.一种铁皮石斛叶曲奇的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：称取低筋小麦面粉、铁皮石斛叶、铁皮石斛叶冻干粉、奶油、鸡蛋、木糖醇、奶粉、泡打粉、香草精和聚赖氨酸；

步骤二：将铁皮石斛叶冻干粉、聚赖氨酸、奶粉、泡打粉混合均匀，再与低筋小麦面粉混合均匀，过筛得到混合粉；

步骤三：将铁皮石斛叶置于食用纯碱热溶液中热烫15-20秒，捞起备用；

步骤四：将奶油化软与木糖醇一起放入搅拌机中进行搅打5-15分钟，搅成乳白色，再分3次加入鸡蛋液搅打，每加一次搅打均匀后再加下一次，搅打成稳定的泡沫状待用；

步骤五：加入步骤二中制得的混合粉低速搅拌4-5分钟调制成均匀的饼干面糊，再加入步骤三中制得的铁皮石斛叶搅拌2-3分钟调制成均匀的铁皮石斛叶饼干面糊；

步骤六：将步骤五中得到的铁皮石斛叶饼干面糊装入自动定量装模机中，自动定量装入饼干模具(3)中；

步骤七：将装有铁皮石斛叶饼干面糊的饼干模具(3)送入冷库中，-18℃冷冻0.5-1.5小时，取出切片成饼坯；

步骤八：将步骤七中制得的饼坯输送进入隧道式烤炉中烘烤，烘烤温度为底火140-145℃，面火190-195℃，烤12-13分钟，得到饼干；

步骤九：烘烤后的饼干送入冷却车间中，冷却至室温，用阻气性复合薄膜装包装得铁皮石斛叶曲奇饼干。

6.如权利要求5所述的一种铁皮石斛叶曲奇的生产方法，其特征在于：步骤三中食用纯碱热溶液的质量分数为0.1％，温度为80℃。

7.如权利要求5所述的一种铁皮石斛叶曲奇的生产方法，其特征在于：所述铁皮石斛叶冻干粉通过以下步骤制得：

步骤a：将铁皮石斛叶置于质量分数为0.1％，温度为80℃的食用纯碱热溶液中热烫15-20秒，捞起备用；

步骤b：将热烫后的铁皮石斛叶放入成丝机中，在4000-6000转/分钟的转速下打成蓬松的中纤维状，均匀辅入盘中，然后放入冰箱中，预冻0.5-1.5h；

步骤c：预冻后取出，然后放入真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥；

步骤d：真空冷冻干燥后取出，用超细粉碎设备粉碎，过600目筛制得颗粒直径在23微米以下的铁皮石斛叶冻干粉。

8.如权利要求7所述的一种铁皮石斛叶曲奇的生产方法，其特征在于：步骤c中真空冷冻干燥机的冷阱温度为-60℃，加热板温度为40℃，真空冷冻干燥时间为20-24h。

9.如权利要求5所述的一种铁皮石斛叶曲奇的生产方法，其特征在于：所述饼干模具(3)包括外壳体(31)和位于外壳体(31)内的成形腔(32)，所述成形腔(32)贯通外壳体(31)上表面与外界连通，成形腔(32)内具有两块相对设置的端面成形板(33)，所述端面成形板(33)与外壳体(31)滑动连接。

10.如权利要求9所述的一种铁皮石斛叶曲奇的生产方法，其特征在于：所述成形腔(32)内还设有两块相对设置的导向板(34)，所述导向板(34)与外壳体(31)滑动连接，且导向板(34)较端面成形板(33)更靠近外壳体(31)的端部，所述端面成形板(33)上设有成形孔(35)，导向板(34)上设有导向孔(36)，所述成形孔(35)与导向孔(36)的轴心线相互重合。