[发明专利]一种铁皮石斛叶月饼及其生产方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛叶月饼，包括利用成形模具(1)压制而成的月饼主体(100)，其特征在于：所述月饼主体(100)包括饼皮和馅料，饼皮包括糖浆10-20份，奶油28-32份，铁皮石斛叶4-6份，铁皮石斛叶冻干粉4-6份，鸡蛋14-16份，奶粉6-7份，泡打粉0.6-1.0份，面粉50-60份和聚赖氨酸0.02-0.03份，馅料包括铁皮石斛叶4-6份和主馅料100-120份。

2.一种生产如权利要求1所述的铁皮石斛叶月饼的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：称取糖浆10-20份，奶油28-32份，铁皮石斛叶4-6份，铁皮石斛叶冻干粉4-6份，鸡蛋14-16份，奶粉6-7份，泡打粉0.6-1.0份，面粉50-60份和聚赖氨酸0.02-0.03份；

步骤二：将铁皮石斛叶置于食用纯碱热溶液中热烫15-20秒，捞起备用；

步骤三：将糖浆、奶油、热汤后的铁皮石斛叶、铁皮石斛叶冻干粉、鸡蛋、奶粉、泡打粉、面粉和聚赖氨酸混合搅拌5-10分钟，得到饼皮原料；

步骤四：称取铁皮石斛叶4-6份置于食用纯碱热溶液中热烫15-20秒后，再与主馅料100-120份混合搅拌5-10分钟，得到月饼馅料；

步骤五：将步骤四中得到的月饼馅料包入步骤三中得到的饼皮原料中，再装入成形模具(1)内压制，保持压力10-30秒后脱模；

步骤六：160-190℃烘烤20-30分钟，得到铁皮石斛月饼。

3.如权利要求2所述的一种铁皮石斛叶月饼的生产方法，其特征在于：所述铁皮石斛叶冻干粉通过以下步骤制得：

步骤a：将铁皮石斛叶置于质量分数为0.1％，温度为80℃的食用纯碱热溶液中热烫15-20秒，捞起备用；

步骤b：将热烫后的铁皮石斛叶放入成丝机中，在4000-6000转/分钟的转速下打成蓬松的中纤维状，均匀辅入盘中，然后放入冰箱中，预冻0.5-1.5小时；

步骤c：预冻后取出，然后放入真空冷冻干燥机中，在冷阱温度为-60℃，加热板温度为40℃的条件下真空冷冻干燥20-24小时；

步骤d：真空冷冻干燥后取出，用超细粉碎设备粉碎，过600目筛制得颗粒直径在23微米以下的铁皮石斛叶冻干粉。

4.如权利要求2所述的一种铁皮石斛叶月饼的生产方法，其特征在于：所述成形模具(1)包括内部具有成形腔(2)的成形壳体(3)，所述成形腔(2)贯通成形壳体(3)一端表面，可发生靠近或远离成形壳体(3)运动的压杆组件(4)位于成形腔(2)的正上方，所述压杆组件(4)可滑动至成形腔(2)内并与成形腔(2)内表面相贴合，所述成形腔(2)底面贴合有印花板(5)，印花板(5)滑动连接在成形壳体(3)内，还包括与印花板(5)底面相贴合的脱模机构(6)，转动脱模机构(6)可使脱模机构(6)沿成形壳体(3)的轴心线方向滑动。

5.如权利要求4所述的一种铁皮石斛叶月饼的生产方法，其特征在于：所述脱模机构(6)包括螺纹连接的螺杆(61)和安装板(62)，所述安装板(62)与成形壳体(3)固定连接，所述螺杆(61)靠近印花板(5)的一端转动连接有顶块(63)，转动螺杆(61)可使顶块(63)压设在印花板(5)底面。

6.如权利要求5所述的一种铁皮石斛叶月饼的生产方法，其特征在于：所述顶块(63)内还设有轴承(64)，螺杆(61)通过轴承(64)与顶块(63)转动连接，所述顶块(63)远离印花板(5)的一端固定连接有呈环形的压紧盖板(65)，所述压紧盖板(65)压设在轴承(64)的一端。

7.如权利要求6所述的一种铁皮石斛叶月饼的生产方法，其特征在于：所述轴承(64)包括与螺杆(61)固定连接的轴圈(641)，轴圈(641)通过滚珠(644)分别与前座圈(643)和后座圈(642)滚动连接，前座圈(643)与顶块(63)相贴合，所述压紧盖板(65)压设在后座圈(642)上。

8.如权利要求4所述的一种铁皮石斛叶月饼的生产方法，其特征在于：所述成形壳体(3)内表面凸出有呈环形的支撑凸檐(7)，所述印花板(5)压设在支撑凸檐(7)上。