[发明专利]一种河豚鱼鱼干的腌料及利用腌料制作的河豚鱼鱼干

权利要求书

1.一种河豚鱼鱼干的腌料，其特征在于：所述河豚鱼鱼干的腌料包括食用盐、味精、蚝油、干辣椒、干海带、调味料酒和5′-呈味核苷酸二钠。

2.根据权利要求1所述河豚鱼鱼干的腌料，其特征在于：所述河豚鱼鱼干的腌料，按重量份，由下述组份组成：

3.一种利用权利要求1或2所述腌料制作河豚鱼鱼干的方法，其特征在于：所述方法包括宰杀去脏步骤、去皮去腮步骤、剖骨步骤、腌制步骤、风干步骤、包装速冻步骤；

所述腌制步骤为：按预定重量份，先将食用盐、味精、蚝油、干辣椒、干海带、调味料酒与5′-呈味核苷酸二钠加入到水中，所述腌料与水的重量比为1：10-11，混匀后得到料液，再将去脏、去皮、去腮、剖骨后河豚鱼浸泡在料液中1-2h。

4.根据权利要求3所述制作河豚鱼鱼干的方法，其特征在于：所述风干步骤为：将腌制后河豚鱼13-18℃风干8-10h。

5.根据权利要求4所述制作河豚鱼鱼干的方法，其特征在于：所述宰杀去脏步骤为：将河豚鱼的鱼腹部剖开，除去内脏。

6.根据权利要求5所述制作河豚鱼鱼干的方法，其特征在于：所述去皮去腮步骤为：去脏后河豚鱼由剖开的鱼腹部先将鱼皮分离，再将鱼鳃去除。

7.根据权利要求6所述制作河豚鱼鱼干的方法，其特征在于：所述剖骨步骤为：先将去皮去腮后河豚鱼的鱼骨与鱼肉分离，鱼骨保持与鱼脊背连接，再将鱼头骨切为两半，洗净，沥干。

8.根据权利要求7所述制作河豚鱼鱼干的方法，其特征在于：所述包装速冻步骤为：将风干后河豚鱼抽真空包装，-35℃速冻6-8h，入库。

9.权利要求3、4、5、6、7或8所述方法制作的河豚鱼鱼干。

10.权利要求9所述河豚鱼鱼干的食用方法，其特征在于：所述食用方法为：烘烤10-12min或蒸煮12-15min。