[发明专利]一种葛粉梅片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种葛粉梅片及其制备方法，其原料由干湿梅、白砂糖、青梅汁浓缩液、葛粉、奎东茄粉、麦芽糖浆、FS466变性淀粉、大豆油、调味粉一号、水组成，经清洗脱盐→打浆→淀粉预糊化→去味处理→混匀调味→真空脱泡→成型→真空干燥→调味粉的配置→揭片拌粉→切片成品等工序制备而成。通过本发明方法制备的梅片具有葛粉和青梅的双重口感、无涩味、且保质期长的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的涉及一种葛粉梅片及其制备方法。

背景技术

葛根因其营养价值被众多消费者喜爱，而葛根粉是一味中药，具有悠久的食用历史。传统的葛根粉有着两种不同的加工方法，加工方法的不同决定了不同的口感和不同的营养价值。其中，第一种加工方法是将生葛根切粒干燥，干葛根粒可以直接销售，也可以将葛根粒粉碎加工成葛根粉，由于高温脱水干燥，可以保留葛根中所含的葛根素和花生酸等成分，但该方法加工的葛根粉味道偏酸涩。第二种加工方法是将生葛根粉碎、打浆、沉淀、过滤、烘干后制成葛根粉，葛根里面的水分、酸涩味经过沉淀、过滤后分离了，得到的葛根粉口感较好，但其中所含的有效成分却大大降低了。因此，现在行业内一般采用第一种方法制备葛根粉，尽管广受欢迎，但其味道偏酸涩的缺陷一直无法解决。

此外，目前食品领域关于葛根的应用，多是将其作为辅料或者众多辅料中的一种，或是应用于保健品，如专利201710588964 .6公开了一种含有葛根的保健青梅酒，如专利201610088132.3公开了一种蜜糖青梅糕点及其制备方法。上述专利中，葛根没有作为主要的辅料，这是因为其具有的口感缺陷造成的，如果添加量过多会导致产品口感不佳。

现实生活中的青梅和葛根各自拥有良好的保健功效，且目前市面上还没有一款同时以青梅和葛根作为主要原料的休闲食品，如何顺应市场的需求，开发一种以二者为主要原料的产品，终将填补行业内的市场空白。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提出一种葛粉梅片及其制备方法，通过本发明方法制备的梅片具有葛粉和青梅的双重口感、无涩味、且保质期长的优点。

一种葛粉梅片，其特征在于，其原料由干湿梅60-85份、白砂糖8-12份、青梅汁浓缩液1-3份、葛粉13-18份、奎东茄粉8-13份、麦芽糖浆3-15份、FS466变性淀粉2-6份、大豆油2-10份、调味粉一号5-12份、水13-15份组成，经清洗脱盐→打浆→淀粉预糊化→去味处理→混匀调味→真空脱泡→成型→真空干燥→调味粉的配置→揭片拌粉→切片成品等工序制备而成。

所述的干湿梅为按照行业习惯对新鲜青梅进行腌制后晒干至盐度为29-35%、水分为55-60%的半干梅；

所述青梅汁浓缩液为腌制青梅后的梅汤，经自然晒制，得到盐度为23%左右、酸度为19%左右的青梅浓缩液；

所述葛粉为生葛根经过切粒、干燥、粉碎加工成20目的葛根粉，葛粉含水量为10%-15%；

所述奎东茄粉选用茄属原产于哥伦比亚的奎东茄，经过清洗、切片、真空冷冻干燥、粉碎得到的40目的奎东茄粉，奎东茄粉含水量为4%-6%；

所述大豆油、白砂糖均为市售产品。

所述FS466变性淀粉为神州富盛科技（北京）有限公司研发并销售的以玉米淀粉为原料经过淀粉变性工艺制得的羟丙基二淀粉磷酸酯淀粉，神州富盛科技（北京）有限公司命名为FS466变性淀粉。

所述的调味粉一号由麦芽糊精70-90份、葡萄糖粉10-20份、木薯原粉2-8份搅拌混匀后制备而成。

所述木薯原粉为木薯经清洗后直接制得的木薯全粉，未进行去皮等加工工艺。

进一步地，各原料配方的优选份量为干湿梅72份、白砂糖9份、青梅汁浓缩液2份、葛粉15份、奎东茄粉10份、麦芽糖浆9份、FS466变性淀粉4份、大豆油7份、调味粉一号8份、水14份。