[发明专利]一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺

说明书

一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺，它涉及食品加工技术领域。它包含以下步骤：S1、选料，选取大豆、花生仁；S2、浸泡，将大豆、花生仁分别浸泡在水中；S3、清洗，清洗浸泡后的大豆、花生仁用，将花生仁去皮；S4、磨浆，将大豆和花生仁分别磨浆并混合；S5、煮浆，将混合浆体煮浆；S7、点浆，将葡萄糖酸内酯按混合浆体量的0.25一0.3％添加至冷却后的混合浆体中；S8、罐装封盒，将混合浆体进行罐装及封盒；S9、将封盒后的混合浆体灭菌；S10、冷却，成品，贮存。它制作方法简单，营养成分优于全大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感鲜美，可用于烹制各种美味佳肴；长期食用有利于祛脂降压，通乳生乳，清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康，抑癌抗瘤。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺。

背景技术

传统的豆腐制作，多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

传统制作方法制作的豆腐，不仅食用起来味道差，口感也不好，特别是营养单一，而且易碎、易腐烂，不易储存、包装、携带或运输。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种盒装豆制品大豆花生韧内酯豆腐加工工艺，它能解决传统制作方法制作的豆腐，不仅食用起来味道差，口感也不好，特别是营养单一，而且易碎、易腐烂，不易储存、包装、携带或运输的缺陷。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案是：它包含以下步骤：

S1、选料，选取水分含量在11-13之间，蛋白质含量在36％以上的大豆；选取在良好条件下存储3-9个月的花生仁；

S2、浸泡，将大豆泡制在大豆重量3-3.5倍的水中，水的PH值为7-7.2，大豆浸泡至膨胀即可；将花生仁泡制在花生仁重量2-2.5倍的水中，水面高于花生仁8-10厘米，花生仁浸泡至完全发胀即可；

S3、清洗，将步骤S2中浸泡后的大豆用清水清洗1-2次；将步骤S2中浸泡后的花生仁用清水清洗后去皮，去皮后的花生仁再用清水反复清洗2-3次；

S4、磨浆，将大豆和花生仁分别磨浆，将豆浆与花生浆混合，豆浆与花生浆的混合比例为3-4∶1；

S5、煮浆，将步骤S4中混合后的浆体进行煮浆，煮浆温度为92-94℃，煮浆时间为5-7分钟；

S6、冷却，将煮浆后的混合浆体通过板式换热器冷却至20-25℃；

S7、点浆，将葡萄糖酸内酯按混合浆体量的0.25-0.3％添加至冷却后的混合浆体中；

S8、罐装封盒，将添加完葡萄糖酸内酯的混合浆体充分搅拌均匀后，进行罐装，通过封盒机封盒；

S9、将封盒后的混合浆体在75-85℃的加热槽中灭菌45-50分钟；

S10、冷却，成品，贮存。

进一步的，所述步骤S1中，选取的大豆为色泽鲜亮、表皮光滑、无杂质、无杂豆、无虫蛀、无霉变大豆；选取的花生仁为颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质东北优质花生仁，并将花生仁去杂质和灰尘。