[发明专利]一种九谷原浆醋的制备方法

权利要求书

1.一种九谷原浆醋的制备方法，其特征在于：

该九谷原浆醋的原料按照质量比重分别为：小米(20-25)份、大麦(18-22)份、玉米(15-20)份、高粱(32-35)份、麦子(10-12)份、豌豆(8-12)份、麦麸(60-65)份、稻壳(30-33)份、谷壳(25-29)份；

该九谷原浆醋的制备方法具体的制备方法步骤如下：

S1：清洗混合：将按照质量配比的小米、大麦、玉米、高粱、麦子、豌豆、麦麸、稻壳、谷壳分类清洗，除去其表面的杂质和霉斑，将小米、大麦、玉米、高粱、麦子、豌豆取出并置于混合设备中，并加入大曲进行搅拌混合，按照质量比重：小米、大麦、玉米、高粱、麦子、豌豆的总质量与大曲的质量比为(1.7-1.9)：1，麦麸、稻壳、谷壳待用；

S2：蒸煮：将混合后的小米、大麦、玉米、高粱、麦子和大曲加入蒸煮箱内，蒸煮的温度为85-90℃，蒸煮时间为2.2-2.4小时，在蒸煮的过程中对小米、大麦、玉米、高粱、麦子和大曲进行的翻料操作；

S3：发酵：将S2中蒸煮后的小米、大麦、玉米、高粱、麦子和大曲中加入水，水的质量与小米、大麦、玉米、高粱、麦子、大曲总质量之比为(1.2-1.3)：1；

将加入水的小米、大麦、玉米、高粱、麦子、大曲混合料置于发酵罐内，将发酵罐置于22-25℃下发酵，前两天发酵罐的内部与外界通风，两天后将发酵罐封口，发酵时间为10-12天；

将上述发酵后的加入水的小米、大麦、玉米、高粱、麦子、大曲混合料取出，将S1中麦麸、稻壳、谷壳与小米、大麦、玉米、高粱、麦子、大曲、水的混合料再次混合，将麦麸、稻壳、谷壳、小米、大麦、玉米、高粱、麦子、大曲、水置于发酵罐中直接封口二次发酵，发酵时间为10-15天，发酵的温度为22-25℃，在二次发酵2天后，每隔3天一次翻料，每天翻料2次直至发酵结束，制成酸化发酵料；

S4：熏蒸：将S3中发酵结束后的酸化发酵料置于熏醅缸内，熏醅缸通过炭火熏醅的方式控制熏醅温度为85-90摄氏度，熏醅周期为4-5天得到成熟熏醅；

S5：淋醋：将S4中熏醅后的成熟熏醅置于淋醋池中，缓缓淋入冷却白开水，直至冷却白开水与成熟熏醅平齐，对淋入冷却白开水的成熟熏醅加热，使得冷却白开水沸腾，停止加热，将成熟熏醅在白开水中浸泡10-12个小时，淋出原醋液，将原醋液取出并过滤其中固态颗粒，将过滤后的原醋液加热处理，使得温度上升至60-65℃，直至原醋液酸度为5.8-6.2g/100mL后停止加热，冷却后将加热后的原醋液取出；

S6：陈酿：将S5中送入陈化池进行陈酿4个月，之后盛装即可。

2.根据权利要求1所述的一种九谷原浆醋的制备方法，其特征在于：所述S1中混合设备的搅拌混合时间为30-35分钟，混合时的转速为300-400r/min。

3.根据权利要求1所述的一种九谷原浆醋的制备方法，其特征在于：所述S2中翻料操作每隔20-25分钟翻料一次，且每次翻料的时间为5分钟。

4.根据权利要求1所述的一种九谷原浆醋的制备方法，其特征在于：所述S1中小米、大麦、玉米、高粱、麦子、豌豆、麦麸、稻壳、谷壳在清洗后需要粉碎作用，粉碎后的颗粒粒径为1-1.5mm。

5.根据权利要求1所述的一种九谷原浆醋的制备方法，其特征在于：所述S6中陈酿的温度为10-15℃。