[发明专利]一种甜香型茶醋及其制备方法

说明书

本发明提供一种甜香型茶醋及其制备方法。该茶醋原料按重量份计算，包括古树红茶3‑12份、水100‑500份、黑糯米40‑200份、糖化酶0.1‑0.8份、酵母菌0.1‑0.9份和醋酸菌0.05份‑0.5份；该茶醋的制备方法包括：(a)茶汤的制备、(b)黑糯米处理、(c)糖化、(d)酒精发酵、(e)醋酸发酵和(f)过滤灌装。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的甜香型茶醋清澈透亮，色泽黄亮，酸甜可口，并具有高原红茶的甜香和糯米香，符合食品安全国家标准。

技术领域

本发明涉及食品制备技术，特别是一种甜香型茶醋及其制备方法。

背景技术

茶主要成分有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶色素、茶多糖等和多种人体必需的矿质元素如钙、钾、铁、铜、锌、硒等，具有消食解腻、减肥降脂、抗氧化、防癌抗辐射、延缓衰老、美容养颜等功效。黑糯米富含蛋白质、铁元素、维生素E、红色素，其中铜、锰、锌等必须微量元素比普通糯米高1-3倍，有温暖脾胃、健脾养胃、预防动脉硬化，肠癌、补血养气、补骨健齿、强健身体、美容养颜等功效。食醋是我们生活必不可少的调味品，其功能越来越受人们的重视，从传统工艺酿造醋的陈醋、香醋、白醋、米醋等调味品，发展到今天受人欢迎的苹果醋、葡萄醋，柑橘醋等具有保健功能的果醋饮料。果醋作为一种健康、新型饮料，同时具有醋和果蔬的功效及风味。

目前，对于茶醋的研究较少，成剑峰、王萌、廖湘萍、张芳、张学良等使用绿茶茶叶、茶梗、茶末浸提液、茶粉作为原料、辅与大麦、彩色糯玉米的玉米粉、苹果、桑葚等进行混合发酵，研制成茶醋饮品，清澈透明、香气纯正、色泽为棕色、具有保健营养型茶醋饮品；由于夏天以及秋天的茶叶所含生物碱、茶鞣质等较多，苦涩味较重，避免茶叶的浪费，权晓霞利用夏秋茶树鲜叶发酵成茶醋饮料，使用酒精与绿茶陈茶浸提液制成一种保健型的食醋，其色泽为褐色；为了对茶醋生产工艺研究，张芳等使用炒青绿茶发酵进行钻研。

由于绿茶所含的生物碱、黄酮类与其它茶叶相比较多，不利于一些特殊人群的饮用，并且与其它物质发酵出的色泽较差；因此，以黑糯米为原料，利用不同重量的高原古树红茶浸泡的茶汤为底液进行发酵，旨在于研发出一种具有保健、营养、天然、适合特殊以及大众人群饮用的茶醋饮料。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种甜香型茶醋及其制备方法。本发明制备方法简单稳定，制备成本低，制备效率高；制备的甜香型茶醋清澈透亮，色泽黄亮，酸甜可口，并具有高原红茶的甜香和糯米香，符合食品安全国家标准。

本发明的技术方案：一种甜香型茶醋,原料按重量份计算，包括古树红茶3-12份、水100-500份、黑糯米40-200份、糖化酶0.1-0.8 份、酵母菌0.1-0.9份和醋酸菌0.05份-0.5份。

前述的甜香型茶醋中，所述原料按重量份计算，包括古树红茶 4-8份、水150-300份、黑糯米120-160份、糖化酶0.4-0.6份、酵母菌0.4-0.7份和醋酸菌0.1-0.3份。

前述的甜香型茶醋中，所述原料按重量份计算，包括古树红茶6 份、水200份、黑糯米140份、糖化酶0.5份、酵母菌0.58份和醋酸菌0.2份。

前述甜香型茶醋的制备方法，包括以下步骤：

(a)茶汤的制备：取古树红茶加入95-100℃的沸水冲泡，随后置于95-100℃的沸水中沸腾浸提，每隔10min摇匀一次，45min后过滤，得茶汤；

(b)黑糯米处理：选取黑糯米，洗净后浸泡24h，滤干，随后将黑糯米蒸煮，待黑糯米出现黏丝即可，得A品；

(c)糖化：将茶汤加入A品，混匀，另取柠檬汁调节pH值至 4-5，混匀，加热至60℃，并加入糖化酶，且恒温保持1-2h，至糖度不再变化，得B品；