[发明专利]一种嫩栗香型茶醋及其制备方法

权利要求书

1.一种嫩栗香型茶醋,其特征在于：原料按重量份计算，包括绿茶3-12份、水100-500份、黑糯米40-200份、糖化酶0.1-0.8份、酵母菌0.1-0.9份和醋酸菌0.05份-0.5份。

2.根据权利要求1所述的嫩栗香型茶醋,其特征在于：所述原料按重量份计算，包括绿茶4-8份、水150-300份、黑糯米120-160份、糖化酶0.4-0.6份、酵母菌0.4-0.7份和醋酸菌0.1-0.3份。

3.根据权利要求2所述的嫩栗香型茶醋,其特征在于：所述原料按重量份计算，包括绿茶6份、水200份、黑糯米140份、糖化酶0.5份、酵母菌0.58份和醋酸菌0.2份。

4.根据权利要求1-3任一项所述嫩栗香型茶醋的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(a)茶汤的制备：取绿茶，加入95-100℃的沸水冲泡，随后置于95-100℃的沸水中沸腾浸提，每隔10min摇匀一次，45min后过滤，得茶汤；

(b)黑糯米处理：选取黑糯米，洗净后浸泡24h，滤干，随后将黑糯米蒸煮，待黑糯米出现黏丝即可，得A品；

(c)糖化：将茶汤加入A品，混匀，另取柠檬汁调节pH值至4-5，混匀，加热至60℃，并加入糖化酶，且恒温保持1-2h，至糖度不再变化，得B品；

(d)酒精发酵：称取已活化的酵母菌，加入B品中，混匀，于于20-30℃、相对湿度85％恒温培养，无氧发酵7-12h，每隔3h摇匀一次，并测定酒精度，待酒精度至5-9％时，高温灭菌，终止酒精发酵，得C品；

(e)醋酸发酵：向C品中接入醋酸菌，摇匀，于28-35℃、85％恒温培养9-15d，每隔3d摇匀一次，待酸度无变化后，淋醋，得D品；

(f)过滤灌装：将D品进行过滤、灌装，即得该嫩栗香型茶醋。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述步骤(d)是将酵母加入B品中，混匀，于25℃、85％恒温培养，无氧发酵10h，每隔3h摇匀一次，并测定酒精度，待酒精度至7％时，高温灭菌，终止酒精发酵。

6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述步骤(e)是将醋酸菌加入C品，于32℃、85％恒温培养12d，每隔3d摇匀一次，待酸度无变化后，加入2％食盐停止发酵，淋醋，得D品。