[发明专利]一种深度水解无乳糖抗敏湿疹功效产品

说明书

本发明提供了一种深度水解无乳糖抗敏湿疹功效产品，包括以下步骤：使各原料依次经过混料、均质、杀菌、酶解以及发酵、灌装以及冷藏，得到无乳糖发酵乳制品。本发明酶解酶为α‑半乳糖苷酶，发酵菌种为嗜热菌种乳酸菌明串球菌和/或布氏乳杆菌；中温菌种为乳酸乳球菌霍氏亚种和/或乳酸乳球菌乳酸亚种，其乳糖水解度达到97％以上。且本发明含有变性玉米淀粉、变性茯苓淀粉、变性莲子淀粉、肉桂提取物等，这对平衡乳制品的阴寒之性大有益处。

技术领域

本发明涉及一种深度水解无乳糖抗敏湿疹功效产品，属于乳制品技术领域。

背景技术

牛奶作为一种高营养价值的饮食资源被广大消费者所接受，但是，患有乳糖酶不耐症的人群却不能饮用牛奶，针对这样的状况，市面上也出现了许多低乳糖或无乳糖的牛奶 产 品 。

发酵乳制品的营养价值越来越被人关注，乳酸菌产生的活性物质可提高人体免疫力，发酵乳制品中各类益生菌的添加，能够抑制肠道有害菌的生长繁殖。但是如果发酵乳制品中的乳糖并没有完全被分解和利用，患有乳糖不耐症的人群同样不能饮用。奶是血的一部分，属于阴寒之物，且很多人对牛奶过敏，乳糖不耐受，喝完牛奶了，会出现肚子胀、打嗝、放屁、拉肚子等症状。鉴于此，必须把乳制品的阴寒给“化”一下，例如，在牛奶里面加一点热性的中药，你可以加点干姜、肉桂、荜茇，或是桂皮，这对平衡乳制品的阴寒之性大有益处。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种深度水解无乳糖抗敏湿疹功效产品。本发明通过乳糖酶的添加以及对发酵乳制备工艺的改进，能够制备得到无乳糖发酵乳制品。

为达到上述目的，本发明提供一种深度水解无乳糖抗敏湿疹功效产品，其包括以下步骤：

(1).混料：将蔗糖5-8％、浓缩脱盐脱脂乳清蛋白粉和浓缩乳粉的总共8-20％、变性玉米淀粉1-9％、变性茯苓淀粉1-9％、变性莲子淀粉1-9％、变性薏苡仁淀粉1-9％、变性茨实淀粉1-9％、琼脂0 .1-0 .5％、果胶0 .1-0 .5％、干姜素0 .1-0 .5％、肉桂提取物0 .1-0.5％、荜拨提取物0 .1-0 .5％、桂皮油0 .1-0 .5％；其中，所述混料的温度为50-55℃，将各原料混合后的循环时间为60-120分钟；

(2).均质：将混合后的料液进行均质，均质的温度为65-90℃，压力为49Mpa，其中一级压力占总压力的70％至90％；

(3).杀菌：将均质后的料液进行杀菌，杀菌的温度为105℃，时间为10-15分钟；

(4).酶解以及发酵：

将杀菌后的料液降温至23-40℃，向其中加入α-半乳糖苷酶进行酶解同时加入中温菌种进行发酵，1-2小时后当乳糖水解度达到97％以上时，升温至45-55℃添加嗜热菌种进行发酵3-5小时后料液的pH值达到4 .5时，乳糖酶开始失活，继续发酵至料液的pH值达到3.3-4.2时，发酵结束；其中，以牛奶的体积计，α-半乳糖苷酶的添加量为1500-4500NLU/L；并且，所述嗜热菌种为乳酸菌明串球菌和/或布氏乳杆菌，其添加量为150-450DCU；所述中温菌种为乳酸乳球菌霍氏亚种和/或乳酸乳球菌乳酸亚种，其添加量为250-600DCU；

（5）.灌装以及冷藏：将发酵后的乳制品冷却后进行无菌灌装，在6-9℃冷藏。 本发明有益效果：