[发明专利]一种菜煎饼的制备方法

说明书

本发明公开了一种菜煎饼的制备方法，包括以下步骤：S1：调菜；S2：肉类海鲜处理；S3：混合；S4：水果干的制备；S5：摊煎饼皮；S6：翻放煎饼皮；S7：摊油煎制；S8：选菜平铺；S9折叠切开；S10：揭开煎饼皮，本发明严格控制该菜煎饼的制备方法，通过严格控制菜煎饼的的制备工艺参数，通过在鏊子上面，摊匀一张煎饼皮，再盖上一张皮，待第一张皮烙至金黄色用铲子把整个菜煎饼翻过来，上面再放一张煎饼皮，揭下来第一张饼是为了让菜里的水蒸气散发，不然的话水蒸气会把上面的煎饼皮打涅变软，这样做出来的菜煎饼才能酥脆香，加入的水果干原料，既保留了水果的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点。

技术领域

本发明涉及菜煎饼制作技术领域，具体为一种菜煎饼的制备方法。

背景技术

菜煎饼是一种大众食品，制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等，老少兼宜，煎饼是各种菜为主（白菜、菠菜、胡萝卜、水萝卜、南瓜、豆腐、土豆、粉条、荠菜等等）总之放入自己喜欢吃的菜，也可以放入鸡蛋，火腿肠，使之更加美味。突出传统风味小吃的“营养、保健、食疗”的功能。

现有的菜煎饼制作方法出来的煎饼由于水蒸气的散发，很容易将上面的煎饼皮打涅变软，导致口感降低，而且缺少一种能够加入水果的煎饼的制备方法，制得的菜煎饼的营养膳食特点有缺陷，为此，我们提出一种菜煎饼的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菜煎饼的制备方法，做出来的菜煎饼才能酥脆香，加入的水果干原料，既保留了水果的鲜香，又能通过科学配方，形成很好的营养膳食的特点，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种菜煎饼的制备方法，包括以下步骤：

S1：调菜，将各种蔬菜野菜选好，并依次加入植物油、盐、香辛料、味精、孜然和辣椒面，拌均，备用；

S2：肉类海鲜处理，将肉类海鲜清洗干净后并腌制，将肉类海鲜加工成熟食备用；

S3：混合，在步骤S2中的加工成熟食的肉类海鲜中加入鸡蛋和火腿肠，混合后，备用；

S4：水果干的制备，选用新鲜水果速冻成干，并将速冻完成的水果干制成颗粒大小不超过5mm的水果粒；

S5：摊煎饼皮，将鏊子进行预热，在鏊子上面摊匀一张煎饼皮，在摊匀的煎饼皮上再盖上一张煎饼皮；

S6：翻放煎饼皮，待鏊子上面第一张皮烙至金黄色用铲子把整个菜煎饼翻过来，上面再放一张煎饼皮；

S7：摊油煎制，用铲子把菜煎饼掀开一半，把10-12g的植物油倒在鏊子上，然后转动菜煎饼让油能够均匀的摊开，待煎饼皮金黄色用铲子翻过来，并揭下；

S8：选菜平铺，选取步骤S1中调好的50-100g的菜，选取步骤S3中混合好的30-60g的菜，再选取步骤S4中制备好的水果干颗粒5-15g，将选好的菜均匀的平铺在上层的煎饼皮上；

S9：折叠切开，将步骤S8中铺好菜的煎饼皮进行折叠，折叠后切开，即可食用；

S10：揭开煎饼皮，鏊子上还剩下的两张煎饼皮，掀开倒5-7g的植物油，待煎饼皮煎至金黄色取下，折叠切开，即制作完成。

优选的，所述步骤S1中植物油、盐、香辛料、味精、孜然和辣椒面的质量比例为4：1：1：1：2：3。

优选的，所述步骤S2中肉类海鲜清洗干净后腌制的时间为15-30min。

优选的，所述步骤S4中水果干为苹果干、葡萄干、红枣干、芒果干和猕猴桃干中的任意两种以上的组合物，各组合比例按照质量组份1：1进行配比。

优选的，所述步骤S5和S6中摊放的煎饼皮的厚度均不超过2mm。